Arquivo da categoria: Torta Doce

Cheesecake com Calda de Amora

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 pacote de biscoito tipo Maizena ou Maria (batido no triturador)
  • 100 g de farinha de amêndoas
  • 60 g de manteiga derretida
  • Pitada de açúcar
  • Pitada de sal

Recheio:

  • 250 g de cream cheese em temperatura ambiente
  • 180 g de açúcar refinado
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Raspas de ½ laranja
  • Raspas de 1 limão
  • 10 g açúcar aromatizado com fava de baunilha
  • 5 ovos
  • 2 gemas

Calda:

  • 1 xícara de morango ou amora ou frutas vermelhas diversas
  • ½ xícara de açúcar
  • 1 xícara de água

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misturar todos os ingredientes.
  • Deixar a massa obtida descansar na geladeira por no mínimo duas horas.
  • Forrar as laterais de uma fôrma redonda para torta com esta mistura.
  • Pressionar bem e pré-assar.

Recheio:

  • Bater na batedeira o cream cheese e o açúcar.
  • Diminuir a velocidade e acrescentar os ovos, um a um.
  • Colocar o recheio sobre a massa fria.
  • Assar a torta em forno médio, aquecido a 170ºC, até o recheio ganhar consistência.
  • Para fazer a farinha de amêndoas, basta triturar as amêndoas torradas no liquidificador.

Calda:

  • Colocar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo (baixa temperatura).
  • Mexer bem e deixar reduzir até um terço da quantidade.
  • Depois de esfriar, servir por cima da torta.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://vejasp.abril.com.br

Torta de Pera ao Conhaque

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Torta de Pera ao ConhaqueIngredientes da Torta de Pera ao Conhaque:

Recheio:

  • 6 peras d’água descascadas, cortadas pela metade, sem sementes
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 5 colheres (sopa) de conhaque
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 10 colheres (sopa) de creme de leite

Massa:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral fina
  • 1 pitada de sal
  • 100 g de amêndoa moída
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 3/4 xícara (chá) de manteiga na temperatura ambiente
  • 2 gemas

Modo de Preparar a Torta de Pera ao Conhaque:

Recheio:

  • Aqueça o forno a 180ºC.
  • Arrume as metades de peras em um refratário raso e respingue-as com o suco de limão.
  • Regue-as com 3 colheres (sopa) de conhaque, cubra o refratário com papel alumínio e asse por 15 a 20 minutos.
  • Deixe esfriar.

Massa:

  • Misture a farinha, o sal, a amêndoa e o açúcar.
  • Abra uma cova e ponha nela a manteiga em pedaços e esfarele.
  • Bata as gemas, adicione-as à farofa e amasse ligeiramente.
  • Coloque em um plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Montagem:

  • Abra metade da massa e forre uma fôrma para torta de 23 cm de diâmetro.
  • Forre a massa com a pera escorrida (reserve o caldo).
  • Abra o restante da massa e cubra a torta.
  • Pincele com água e salpique com açúcar.
  • Cubra as bordas com papel-alumínio para evitar que a massa fique muito escura durante o cozimento.
  • Asse a 200ºC por 25 a 30 minutos.
  • Bata o creme de leite até o ponto de chantilly.
  • Acrescente o caldo reservado e bata mais, juntamente com o conhaque restante.
  • Coloque esse creme no centro da torta ainda quente.
  • Sirva quente ou fria.

Fonte: http://batuque-nacozinha.blogspot.com (foto: Batuque na Cozinha)

Torta de Chocolate com Nozes e Compota de Laranja

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Ingredientes:

Massa base

  • 300 g de bolacha maizena (1 1/2 pacotes)
  • 150 g de manteiga sem sal (3/4 de um tablete)
  • Compota de laranja
  • 4 laranjas
  • 1 xícara (chá) de açúcar refinado

Recheio

  • 1 kg de chocolate meio amargo
  • 1 xícara (chá) de nozes picadas
  • 1 cálice de conhaque
  • 400 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

Massa base

  • Deixe a manteiga em temperatura ambiente para facilitar a manipulação.
  • Com ajuda de um liquidificador ou processador, transforme a bolacha numa farofa homogênea.
  • Misture bem tudo e reserve refrigerado.

Compota de laranja

  • Descasque as laranjas e retire todas as sementes e fibras brancas entre os gomos.
  • Coloque toda a polpa da laranja numa panela.
  • Junte o açúcar e deixe caramelar.
  • Reserve até esfriar.

Recheio

  • Pique e derreta em banho-maria o chocolate.
  • Adicione o conhaque, o creme de leite e as nozes.
  • Com ajuda de um batedor, faça com que a mistura se incorpore.
  • Numa assadeira média de borda alta, espalhe a mistura de bolacha e manteiga e vá forrando o fundo de forma uniforme.
  • Compacte bem, e, em seguida, derrame a mistura de chocolate.
  • Com uma espátula, espalhe até que toda superfície esteja coberta.
  • Cubra com filme plástico e refrigere por três horas.
  • Ao servir, coloque uma colher da compota de laranja em cima da torta e jogue a calda em volta do prato.

Fonte: Chef Daniel Abujamra – http://receitas.uol.com.br – Accanto

Cheesecake de Pistache com Calda de Amoras

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Ingredientes:

Massa

  • 1 pacote de bolacha maizena sabor chocolate
  • 200 g de manteiga

Recheio

  • 1 lata de creme de leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 400 g de cream cheese
  • 500 g de pistache sem casca (reserve alguns para a decoração)
  • 5 ovos

Calda de Amora

  • 500 g de amoras congeladas
  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de canela em pó.
  • Suco de dois limões.

Modo de Preparar:

Massa

  • Triture as bolachas e misture com a manteiga.
  • Forre uma fôrma desmontável (com 25 centímetros de diâmetro). Reserve.

Recheio

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador.
  • Coloque na fôrma com a massa e leve ao forno médio até dourar em torno de 45 minutos.
  • Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira.

Calda de Amora

  • Doure o açúcar.
  • Coloque as amoras com o suco de limão e a canela.
  • Deixe 20 minutos em fogo baixo.
  • Desligue o fogo e deixe esfriar.
  • Tire a cheesecake da fôrma e decore com a calda, raspas de limão e os pistaches.

Fonte: Chef Sandra Valéria Silva – http://vejasp.abril.com.br – Bistrô da Sara

Torta Mousse de Natal

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 xícaras de farinha
  • 1/2 xícara de chocolate em pó
  • 4 colheres (sopa) de manteiga ao natural
  • 1/2 lata de creme de leite
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (chá) de fermento

Mousse de limão:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1/2 caixinha de creme de leite
  • Suco de 5 limões

Recheio de morango, bombom e nozes:

  • 200 g de morangos picados
  • 100 g de nozes picadas
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 8 bombons picados

Mousse de chocolate:

  • 120 g de chocolate meio amargo
  • 1/2 xícara de manteiga
  • 3 claras
  • 4 gemas peneiradas
  • 2/3 xícara de açúcar
  • Modo de Preparar:
  • Misturar todos os ingredientes da massa até obter uma massa homogênea.
  • Abrir com as mãos, diretamente na fôrma.
  • Cobrir o fundo e as laterais da fôrma com a massa e furar com garfo.
  • Pré assar por 20 minutos. Reservar.
  • Derreter o chocolate do mousse em banho-maria, enquanto isso bater 8 claras em neve e reservar
  • Bater claras em neve e reservar
  • Peneirar as gemas e bater com o açúcar e a manteiga, adicionar o chocolate derretido e incorporar ao creme, quando estiver um creme homogêneo, adicionar as claras em neve e misturar à mão com o batedor de ovos. Reservar.
  • Enquanto isso preparar o mousse de limão, misturar o leite condensado com o creme de leite e o suco de limão, reservar.
  • Em uma panela derreter a manteiga do recheio, acrescentar o açúcar, os morangos cortados e saltear um pouco.
  • Acrescentar as nozes levemente quebradas dentro de um saco plástico.
  • Deixar esfriar e misturar com os pedaços de bombons
  • Montar a torta, primeiro acrescentar o mousse de limão, depois os morangos, nozes e bombons.
  • Finalizar com o mousse de chocolate. Nozes ou morangos.

Fonte: Chef Adipe Neto – http://v5.tvgazeta.com.br