Ingredientes:
- 70% de carne suína (de acordo com o tamanho do salame)
- 30% de carne bovina (de acordo com o tamanho do salame)
- Sal
- Alho
- Açúcar
- Vinho Tinto
- Tripa de bovino
Modo de Preparar:
- Moa as carnes, suína e bovina em máquina ou corte com a faca em pedaços bem miúdos.
- Para temperar, use o sal, alho e um pouco de açúcar.
- Misture um pouco de vinho tinto a toda essa massa para deixar a pele solta depois de seca.
- Depois de preparada, a massa é embutida em tripa bovina previamente lavada e seca. Enrole todo comprimento com barbante e amarre as pontas.
- Pendure em varas de madeira em local fresco e ventilado até curar (em torno de 35 dias).
- Após embutido, pode-se ou não passar pelo processo de defumação.
- Caso o salame seja defumado, deve passar primeiro pelo processo de defumação, que é feito em um pequeno cubículo onde será feita a fumaça.
- A defumação exige cuidados especiais, principalmente com o tipo de madeira que será queimada para fazer a fumaça.
- Costuma-se usar eucalipto em serragem ou lenha.
Dica: Salames feitos com mistura superior a 30% de carne bovina tendem a ficar duros e secos.