Ingredientes:

• 1 tainha
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de limão
• Quanto baste de pimenta do reino branca

Modo de Preparar:

• Tempere a tainha com sal, limão e pimenta do reino a gosto.
• Envolva-a em papel de alumínio.
• Leve à churrasqueira, em uma grelha para peixes, até amaciar.
• Puro Sabor Caiçara: Envolva a tainha em folha de bananeira, no lugar do papel de alumínio, como fazem os caiçaras, e não use nenhum tipo de molho.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Ingredientes:

• 1 tainha limpa
• 4 dentes de alho
• 1/2 maço de coentro
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta do reino branca
• 1 colher (chá) de segurelha
• 1/2 copo de vinho branco

Recheio:

• 300 g de camarão sete barbas limpo
• 100 g de ovas de tainha
• 200 g de palmito
• Quanto baste de azeite para refogar
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 1 tomate picado
• 1/2 xícara (chá) de coentro
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta do reino branca
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
• 2 ovos cozidos picados

Modo de Preparar:

• Lave o peixe e faça uma abertura nas costas, da cabeça à cauda.
• Amasse ou soque o alho com a segurelha e o sal.
• Misture ao coentro picado, pimenta do reino e o vinho.
• Faça cortes rasos na pele do peixe e esfregue bem o tempero.
• Deixe descansar por cerca de uma hora.

Recheio:

• Cozinhe as ovas em água e sal.
• Leve uma frigideira ao fogo com a manteiga ou margarina, deixe aquecer e junte as ovas.
• Frite até que dourem.
• Desligue o fogo, retire as ovas.
• Amasse-as com um garfo ou pique em pedacinhos miúdos.
• Devolva à frigideira com a manteiga.
• Ligue o fogo e, quando aquecer, junte a farinha de mandioca.
• Mexa bem e deixe pegar cor, sempre mexendo bem. Reserve.
• Numa panela ou frigideira funda, coloque o azeite, refogue a cebola e o alho e, quando estes estiverem já refogados, junte o tomate.
• Dê uma refogada, de modo a que fique bem seco.
• Junte os camarões e o broto de bambu ou palmito.
• Deixe cozinhar de 5 a 8 minutos, com a frigideira destampada para que seque bem.
• Sal e pimenta devem ser colocados durante esse cozimento, a gosto.
• Junte a salsa ou coentro.
• Junte a farofa de ovas ao refogado de camarões e mexa bem.
• Coloque os ovos cozidos picados.
• Recheie com a farofa assim obtida o peixe.
• Costure o peixe com uma linha de algodão, de cor contrastante para poder tira-la antes de servir.
• Cubra o peixe com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por meia hora, coberto.
• Em seguida, retire o papel alumínio e deixe mais 30 minutos, sempre em forno alto.

Dicas:

• Asse em uma fôrma refratária que possa ir à mesa ou cubra a fôrma com fatias de pão ou batata para que o peixe não grude e transfira para uma travessa de servir.
• Guarneça com o restinho da farofa, folhas de alface e limões em rodelas. Se sobrar pouca farofa, guarneça com ovos cozidos. A primeira farofa, de ovas é deliciosa.
• Se preferir provar apenas a farofa de ovas, é só juntar sal a gosto e salsa picada bem miúda que é um excelente acompanhamento para peixes.

Fonte: http://www.moo.pt

Ingredientes:

• 1 tainha de 1.5
• Claras de cinco ovos
• 1 limão
• 2 kg de sal grosso
• Açúcar mascavo
• Pimenta do reino moída
• 1 ramo de Alecrim
• 1 folha de louro
• Azeite de oliva

Modo de Preparar:

• Limpe o peixe, lave bem em água corrente.
• Escorra toda a água, tempere o interior do peixe com pimenta do reino, limão, alecrim e uma folha de louro, deixe pegar gosto por 20 minutos.
• Separe e bata ligeiramente as claras dos ovos.
• Vá misturando as claras batidas com o sal até conseguir uma consistência uniforme.
• Adicione uma colher (sopa) bem cheia de açúcar mascavo e misture tudo novamente.
• Cubra o fundo de uma travessa refratária com uma camada da mistura de sal grosso.
• Coloque o peixe sobre ela, cubra com a mistura restante e com as mãos, comprima o sal para fixá-lo bem no peixe de modo a cobrí-lo por completo.
• Leve ao forno previamente aquecido (temperatura alta) e deixe assar por 40 minutos.
• Retire do forno e, cuidadosamente, quebre a crosta de sal descartando-a junto com a pele do peixe.
• Leve à mesa na mesma travessa.
• Regue com azeite de oliva e sirva com pirão e arroz branco.

Fonte: http://www.sfs.com.br

Ingredientes:

• 1 tainha de 2 kg, em postas largas
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva
• 6 tomates sem peles e sementes
• 1 dente de alho esmagado com sal
• 1 colherinha de gengibre socado
• 1 pimentão ralado
• 1 cebola ralada
• Suco de 2 limões
• 1 molho de coentro

Modo de Preparar:

• Levar uma panela ao fogo com azeite, a cebola, o pimentão e os tomates, deixar refogar até os tomates desmancharem.
• Juntar 1 xícara (café) de água e acrescentar o peixe já temperado com sal, o alho e o suco de limão.
• Abafar e deixar cozinhar em fogo brando.
• Servir com arroz e uma farofa feita com o próprio molho da tainha.

Fonte: http://www.sfs.com.br

Ingredientes:

• 1 tainha fresca inteira e limpa (descamada e sem as vísceras)
• Tomilho fresco a gosto
• Pimenta do reino moída a gosto
• 3 kg sal grosso
• 3 claras de ovo
• 1 xícara (café) de água

Molho Tártaro:

• 1 ovo cozido picado
• 1 cebola picada
• 2 picles de pepino picado
• 1 ½ xícaras (chá) maionese
• 1 colher (sopa) salsinha picada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Suco de um limão
• ½ colher (sobremesa) de mostarda

Modo de Preparar:

Tainha ao Sal:

• Tempere o peixe com tomilho e pimenta por dentro e por fora. Reserve.
• Numa vasilha, misture o sal grosso, as claras e a água.
• Use esta mistura para fazer uma cama numa assadeira.
• Coloque o peixe sobre a cama e então termine de cobrir o peixe com sal.
• Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e asse até a crosta começar a amarelar.
• Quebre a crosta, limpe todo sal grosso e retire porções para servir.

Molho Tártaro:

• Misture todos os ingredientes numa tigela e refrigere até o uso.
• Sirva com peixe.

Fonte: http://www.sfs.com.br