Pernil de Porco Assado no Forno

Publicado em 10/01/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque a carne numa caçarola, coberta com água e temperada de sal.
Deixe de molho meia hora.
Escorra a água, enxugue bem a carne e fure-a com uma faca
Espalhe sobre toda a superfície uma pasta feita com bastante tempero, pimentas, cebola e um pouco de sal.
Depois a regue, com o sumo de limão e laranja, espalhe os coentros e deixe neste tempero por 12 horas.
No dia seguinte, retire a carne do tempero, besunte-a com manteiga e coloque-a numa assadeira untada.
Coe os temperos da caçarola, junte com o caldo de carne dissolvido em água a ferver e regue toda a carne.
Enrole-a em papel-alumínio e asse em forno médio.
De vez em quando, levante o papel e regue com o molho da assadeira.
Depois de macia, retire o papel e deixe dourar.

Fonte: Sara Silva – http://www.saborosas.com – Portugal

Lombo de Porco com Repolho 02

Publicado em 05/01/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

De véspera limpe e lave a couve e corte-a em tiras.
Ponha uma panela com bastante água ao lume, assim que levantar fervura, meta a couve, e espere que levante fervura novamente, deixe ferver 1 minuto, retire a couve escorra-a num passador deixe arrefecer.
Depois de fria, ponha a couve numa taça grande e tempere com vinho branco, sal, vinagre e a gaze com a pimenta.
Ajeite e calque um pouco com a mão e deixe nesta infusão +- 24 horas.
No próprio dia, corte o lombo em fatias grossas caso esteja salgado, lave-o bem. Deite numa caçarola, a cebola picada, o tomate picado, e os dentes de alho esmagados; sobre estes coloque as fatias de lombo, o bacon, a cenoura o nabo, as batatas, e por fim a couve e todo o líquido do tempero.
Alise a couve e coloque por cima as salsichas e a manteiga.
Tape a caçarola e leve a cozer em lume brando, durante +- 1 hora mas convém verificar.
Durante o tempo da cozedura convém agitar uma vez por outra a caçarola para o conteúdo não pegar.
Quando estiver cozido, retire do lume e retifique os temperos ao seu gosto.
A couve deve ficar bem cozida.
Coloque depois a couve no centro de uma travessa ou prato largo.
Em volta e por cima da couve, coloque o mais decorado possível, o lombo, as salsichas, o bacon cortado em fatias, a cenoura e o nabo em rodelas.
Sirva quente, com o molho por cima passado por um passador.

Publicado em 05/01/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar a pele e a gordura do pernil, formando pequenos quadrados.
Adicionar e sal e a pimenta e esfregar bem.
Assar em forno baixo (150ºC) por 4 horas, regando sempre – parar de regar quando a pele ficar crocante.
Retirar do forno e aguardar 10 minutos.
Cortar a carne e servir com repolho roxo, batatas cozidas e o molho da assadeira.

Publicado em 03/01/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

De véspera tempere a carne cortada em fatias ou cubos com os alhos picados, a massa de pimentão, a gosto, o louro, vinho branco (até tapar completamente a carne) e um pouco de óleo ou azeite.
A carne fica a marinar durante algumas horas, se pretenderem fazer para o almoço deverá temperar de véspera se for para o jantar, basta temperar de manhã.
As amêijoas devem ser muito bem lavadas para retirar alguma sujidade ou areia…
Num tacho coloque as amêijoas para abrir, vá mexendo e retirando para um recipiente à parte as que já estão abertas para que não se separe das cascas por estarem demasiado tempo ao lume.
Reserve a água das amêijoas e coe, pode vir a precisar…
Numa frigideira ou tacho junte a manteiga, um pouco de óleo ou se preferir a banha, com as mãos esprema um pouco a carne da marinada onde esteve e coloque a fritar em lume baixo.
Quando a carne estiver pronta retire-a e reserve deixando a gordura onde fritou onde irá adicionar a marinada, deixe apurar sem deixar secar, junte de seguida a carne que reservou e as amêijoas já abertas, envolva tudo com algum cuidado para que as amêijoas não se separem das cascas.
Se não tiver muito molho tem sempre oportunidade de utilizar um pouco da água que ficou das amêijoas mas cuidado com o sal.
Polvilhe com coentros picados, retifique o sal e sirva com batata frita e salada verde.