Bouillabaisse Fria à Marsellaise

Ingredientes:

• 500 g de linguado
• 4 vermelhos pequenos
• 1 Saint Pierre pequeno
• 4 camarões grandes
• Carne de 4 siris pequenos
• 4 batatas
• 3 cebolas-roxas
• 100 ml de óleo de oliva
• 4 dentes de alho
• 500 ml de vinho branco
• 1 litro de fumet de peixe (numa panela coloque espinhas, cabeças e aparas de peixe; cubra com água e leve para ferver; introduza cenoura, cebola, aipo, alho-poró, salsinha, louro e tomilho; ferva por cerca de 20 minutos, passe por uma peneira e utilize)
• 2 a 3 pistilos de açafrão
• 30 g de azeitonas pretas
• Manjericão a gosto
• Coentro a gosto
• 8 tomates-cereja
• Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Decoração:

• Ramos de alecrim
• Patinhas de siri

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