Salada de Macarrão e Molho de Pepino
Ingredientes:
- 225 g de massa em forma de caracol ou outros formatos ocos
- 4 colheres (sopa) de salsa fresca, picada,
- 4 colheres (sopa) de hortelã fresca, picada,
- 4 colheres (sopa) de cebolinha fresca, picada,
- 2 colheres (sopa) de estragão fresco, picado,
- 4 tomates, sem pele, sem sementes e picados,
- 200 g de iogurte natural desnatado
- 1 abacate
- Sal e pimenta-do-reino
- Ramos de hortelã fresca para decorar
Molho de pepino:
- 4 talos de aipo, cortados em cubos bem pequenos,
- 1 pimentão verde, sem sementes e cortado em cubos bem pequenos ou picado,
- ½ pepino, cortado em cubos ou picado,
- 1 alho-poró, cortado em fatias bem finas ou picado,
- Raspas de 1 limão-siciliano (opcional)
- 50 g de agrião, grosseiramente picado,
- 100 g de fatias de manga desidratada, cortadas em cubos,
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 1 maçã ácida