Ingredientes:

• 300 g de lombo de bacalhau
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 tomates grandes maduros e firmes cortados em rodelas grossas
• 1 colher (chá) de sal grosso
• 2 xícaras (chá) de broto de alfafa
• Páprica doce e pimenta do reino moída grosseiramente a gosto

Modo de Preparar:

• Lave o bacalhau e coloque numa tigela com 3 litros de água fria.
• Cubra a tigela e deixe de molho por 36 horas na geladeira, trocando a água 4 a 5 vezes.
• A seguir, escorra a água e coloque o bacalhau numa panela.
• Cubra com água, leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até o bacalhau ficar macio.
• Retire do fogo, tire o bacalhau e desfie em lascas grandes. Reserve.
• Aqueça 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira antiaderente e grelhe as rodelas de tomate até dourar dos dois lados.
• Polvilhe o sal grosso e retire do fogo.
• Distribua o broto de alfafa nos pratos, disponha por cima as rodelas de tomate e coloque as lascas de bacalhau.
• Polvilhe a páprica doce e a pimenta do reino.
• Regue com o azeite de oliva restante e, se preferir, decore com salsinha crespa.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br