Ingredientes:
- 200 g de manteiga
- 1 cebola grande ralada
- 400 g de arroz cru
- 1 ½ copos de vinho branco seco
- 2 envelopes de açafrão dissolvidos em caldo de carne
- 2 l de caldo de carne
- 100 g de fígado de galinha em pedaços
- 20 folhas de sálvia picadas
- 1 cálice de conhaque
- Sal e pimenta do reino
- 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparar:
- Numa panela coloque a metade da manteiga e a cebola e deixe dourar levemente.
- Junte o arroz e refogue por 5 minutos.
- Despeje o vinho e cozinhe até secar.
- Acrescente o açafrão e vá adicionando o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre, em quantidade suficiente para cobrir o arroz.
- À parte, aqueça numa frigideira 2 colheres de manteiga e junte o fígado e a sálvia.
- Desligue o fogo e deixe esfriar por aproximadamente 2 minutos.
- Coloque o conhaque e flambe.
- Acerte o sal e a pimenta.
- Na metade do cozimento do arroz (aproximadamente 15 minutos), junte o fígado e a sálvia.
- Quando o arroz estiver “al dente”, acrescente o queijo.
- Retire o risoto do fogo e misture o restante da manteiga.
Fonte: http://www.bemparana.com.br