Ingredientes:

• 1 Peru médio

Recheio:

• 200 g de farinha de rosca caseira
• 4 anchovas
• 1 colher (sopa) de pinoli
• 1 colher (sopa) de nozes
• 1 colher (sopa) de uvas passas brancas
• Alecrim
• 50 g de manteiga

Redução de Vinho e Uva

• 300 ml de Caldo de Peru ou de frango
• 300 ml de Vinho Tinto Seco
• 100 g de uva tinta de mesa

Purê de Castanha

• 5 batatas doces médias cozidas
• 150 g de castanha cozida e sem casca
• 50 g de manteiga
• Leite q.b.
• Sal e Pimenta q.b

Modo de Preparar:

• Retire os dois peitos do peru reservando a carcaça e as asas para preparar o caldo.
• As coxas/sobrecoxas podem ser utilizadas em outra receita.
• Abra o peito batendo bem sobre um filme de plástico.
• Tempere com sal e pimenta e reserve.
• Em uma frigideira doure a farinha de rosca na manteiga com os outros ingredientes.
• Retire o alecrim e deixe esfriar.
• Recheie os peitos do peru com a farofa e enrole-os em plástico filme.
• Se você tiver uma máquina de vácuo sele-os e cozinhe em banho-maria por cerca de 40 minutos.
• Caso contrário, coloque em uma assadeira com água no forno médio.
• Prepare o molho reduzindo o caldo de peru com o vinho tinto e acrescentando as uvas no final.
• Ajuste de sal e pimenta.
• Processe a batata doce com as castanhas e retorne para uma caçarola.
• Adicione a manteiga e mexa bem.
• Vá acrescentando leite até obter a consistência desejada.
• Ajuste o sal e a pimenta.
• Na hora de servir, doure o peito de peru em uma frigideira e sirva com o molho, acompanhado pelo creme de castanha.

Fonte: Zena Caffé – http://vejasp.abril.com.br