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Ossobuco com Polenta 02

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Ingredientes:

Ossobuco:

  • 300 g de ossobuco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 15 g de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 300 g de cebola
  • 100 g de cenoura ralada
  • 100 g de salsão
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 copo de vinho tinto
  • 1/2 copo de água

Polenta:

  • 100 g de polentina
  • 100 g de queijo parmesão
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Caldo de legumes:

  • 1 peito de frango pequeno
  • 100 g de salsão
  • 1 cenoura
  • 10 g de pimenta do reino branca em grãos
  • 10 g de tomilho

Modo de Preparar:

Ossobuco:

  • Tempere o ossobuco com pimenta e sal a gosto e passe na farinha de trigo.
  • Em uma panela, coloque o azeite e sele os dois lados.
  • Em seguida, leve a uma assadeira e acrescente cebola, a cenoura ralada, o salsão, o alho picado, o vinho tinto e a água.
  • Leve ao forno a 180ºC por 30 minutos.

Polenta:

  • Em uma panela, acrescente o caldo de legumes.
  • Quando abrir fervura acrescente a polentina, mexendo até dar consistência.
  • Após dez minutos, acrescente o queijo parmesão e a manteiga.

Fonte: Chef Silvio Sinésio – Restaurante Vittoria – http://vejasp.abril.com.br

Ravioli de Pato ao Molho de Laranja

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Ingredientes:

Ravioli:

  • 100 g de farinha de trigo
  • 50 g de sêmola
  • 5 gemas de ovos

Recheio:

  • 1 peito de pato de 250 g
  • 1 copo de suco de laranja
  • 1 copo de suco de abacaxi
  • 1 copo de vinho tinto
  • 50 g de tomilho picado
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 cenoura picada
  • 3 colheres de azeite
  • Sal e pimenta a gosto

Molho de laranja:

  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 copo de suco de laranja
  • 1 casca de laranja bem fina fatiada
  • ½ copo de vinho branco seco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Ravioli:

  • Em uma tigela, adicione a farinha, a sêmola e a gemas de ovos.
  • Amasse bem até ficar num ponto em que a massa estique e não rasgue.
  • Deixe descansar por dez minutos.
  • Em seguida, estique a massa até ficar na espessura de uma folha.

Recheio:

  • Tempere o peito de pato com sal e pimenta, adicione o suco de laranja, o suco de abacaxi, o vinho tinto, o tomilho, a cebola, a cenoura, o azeite, a pimenta e o sal a gosto.
  • Leve ao forno a 180ºC por meia hora.
  • Depois, desfie e bata no processador até fazer uma pasta.
  • Recheie a massa com esta mistura.
  • Para cortar, utilize um cortador em forma de margarida, em seguida, leve para cozinhar por três minutos.

Molho de laranja:

  • Em uma panela, coloque o açúcar e acrescente o suco de laranja e as fatias da fruta filetadas até virar uma calda.
  • Coloque o vinho branco e o sal e deixe cozinhar por mais 15 minutos.

Fonte: Chef Sílvio Sinésio – Restaurante Vittoria – http://vejasp.abril.com.br

Badejo Grelhado com Risoto do Vittoria

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Ingredientes:

Badejo:

  • 1 posta de badejo de 250 g
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 colher (sopa) de limão siciliano
  • Sal a gosto

Risoto:

  • 150 g de arroz arbóreo
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 cebola
  • 1 alho poró
  • 1 copo de vinho branco
  • 70 g queijo brie
  • 50 g de tomates cereja
  • 50 g de rúcula
  • 50 g de queijo parmesão
  • 30 g de manteiga

Caldo de legumes:

  • 1 peito de frango pequeno
  • 100 g de salsão
  • 1 cenoura
  • 10 g de pimenta do reino branca em grãos
  • 10 g de tomilho

Molho:

  • 2 colheres de azeite
  • 1 colher de suco de limão siciliano
  • 15 g de mostarda Dijon
  • 10 g de pimenta rosa
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Caldo de legumes:

  • Cozinhe todos os ingredientes em água fervente por cerca de 30 minutos.
  • Coe e use apenas o caldo, ainda quente.

Risoto:

  • Em uma panela, adicione duas colheres de azeite, refogue a cebola e o alho.
  • Em seguida, adicione o arroz e um copo de vinho branco.
  • Lentamente, adicione o caldo de legumes até que fique ao ponto, depois acrescente o tomate cereja, o queijo brie, a manteiga, o queijo parmesão e, por último, a rúcula e sal a gosto.

Badejo:

  • Tempere a posta de badejo com limão, azeite e sal a gosto e reserve por 10 minutos.
  • Depois grelhe dos dois lados.

Molho:

  • Misture o azeite, o suco de limão siciliano, a mostarda Dijon, a pimenta rosa e o sal.
  • Despeje o molho sobre o peixe.

Fonte: Chef Silvio Sinésio – Restaurante Vittoria – http://vejasp.abril.com.br