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Bruschetta de Cogumelos Cremosos e Grana Padano

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Ingredientes:

  • 4 fatias de pão italiano de grossura média
  • 1 dente de alho inteiro sem casca
  • 1 dente de alho picado
  • 150 g de cogumelos variados (Paris, shiitake e shimeji)
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Salsinha picada
  • ¼ xícara de vinho branco
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de Grana Padano ou outro bom parmesão ralado na hora
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Limpe os cogumelos Paris com um pano úmido, para tirar a areia que possa estar grudada neles, e seque-os bem.
  • Retire os talos dos shiitakes e fatie-os com cerca de 5 mm de espessura.
  • Corte o miolo dos shimejis para que as cabeças se separem.
  • Fatie os cogumelos paris inteiros com os talos com cerca de 5 mm de espessura.
  • Misture todos.
  • Coloque o azeite em uma frigideira antiaderente e deixe aquecer bem, até que comece a enfumaçar.
  • Adicione então os cogumelos e o alho picado.
  • Refogue rapidamente apenas até que os cogumelos pareçam úmidos.
  • Acrescente o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
  • Adicione o creme de leite e deixe ferver até que engrosse bem.
  • Mexa.
  •  Retire do fogo, tempere com sal, pimenta e a salsa picada.
  • Torre os pães em uma grelha de ferro, na torradeira ou no forninho elétrico, até que fiquem levemente dourados e esfregue-os com alho.
  • Coloque uma colher e meia de sopa do misto de cogumelos cremosos, polvilhe-os com o parmesão ralado, uma pitada de salsinha e regue com um fio de azeite.

Fonte: Restaurante Prima Bruschetteria – http://gastrolandia.uol.com.br

Crepe de Nutella com Calda de Frutas Vermelhas

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Ingredientes:

Calda de frutas vermelhas:

  • 50 g de morangos
  • 50 g de amoras
  • 150 g de framboesas
  • 100 g de açúcar
  • 50 ml água
  • 1 colher (sopa) de vodca

Massa dos crepes:

  • 125 g de farinha de trigo
  • ¼ colher (chá) de sal
  • 2 ovos batidos
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal derretida
  • 300 ml leite
  • Manteiga sem sal para fritar

Finalização:

  • 8 crepes
  • 350 g de Nutella
  • Calda de frutas vermelhas
  • Sorvete de baunilha
  • Amêndoas laminadas tostadas (opcional)

Modo de Preparar:

Calda de frutas vermelhas:

  • Coloque todas as frutas em uma panela junto com o açúcar e a água.
  • Leve ao fogo médio até que comece a ferver.
  • Abaixe o fogo e deixe ferver levemente por cerca de 5 minutos.
  • Retire do fogo, bata em um liquidificador e passe por uma peneira para retirar as sementes.
  • Descarte as sementes.
  • Se a calda estiver muito líquida, volte-a para o fogo e deixe reduzir um pouco mais.
  • Se estiver muito espessa dilua com um pouco de água.
  • Adicione então a vodca, misture e reserve na geladeira.

Crepes:

  • Peneire a farinha em um bowl e faça um buraco no meio.
  • Junte os ovos, o leite e a manteiga e misture com as mãos.
  • Deixe descansar na geladeira por uma hora.
  • Em uma frigideira antiaderente, derreta um pouco de manteiga (o suficiente para cobrir o fundo da panela) em fogo médio.
  • Escorra o excesso de manteiga.
  • Despeje uma concha de massa no centro da panela e gire a panela para que a massa cubra completamente o fundo.
  • Se necessário junte mais massa.
  • Frite por cerca de 1 minuto e vire a panqueca.
  • Frite por mais 30 segundos, retire e reserve coberta com um pano de prato. Repita a operação até acabar a massa.
  • Após o primeiro crepe, não será mais necessário usar manteiga na panela.

Finalização:

  • Espalhe uma camada fina sobre metade de cada um dos crepes.
  • Dobre-os para fechá-los.
  • Coloque dois crepes de cada vez sobre uma frigideira seca e leve ao fogo médio baixo para aquecê-los.
  • Assim que eles estiverem quentes (não é necessário tostá-los, apenas aquecê-los) dobre-os mais uma vez, formando um triângulo, e passe os para o prato.
  • Coloque um pouco de calda sobre cada crepe, salpique com as amêndoas tostadas e sirva acompanhado de sorvete de baunilha.

Dica: Caso não encontre todas as frutas, pode-se usar frutas congeladas, mas não use polpa de frutas já processada.

Fonte: Restaurante Prima Bruschetteria – http://gastrolandia.uol.com.br