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Steak Tartare 03

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Ingredientes:

  • 320 g de coxão mole, patinho ou filé mignon extralimpo e fresco (jamais descongelado)
  • 1 gema de ovo fresco
  • 2 colheres (chá) de alcaparra picada pequena
  • 2 colheres (chá) de cebola roxa picada pequena
  • 2 colheres (chá) de pepino em conserva picado pequeno
  • 2 colheres (chá) de molho inglês
  • 2 colheres (chá) de mostarda Dijon
  • 1 colher (sopa) rasa de maionese
  • 1 colher (chá) de salsinha picada pequena
  • 2 colheres (chá) de conhaque
  • 1 colher (sopa) de catchup
  • Tabasco a gosto
  • Sal e pimenta do reino agosto

Modo de Preparar:

  • Com paciência e uma faca afiada, pique bem a carne até que os pedaços, mesmo irregulares, fiquem pequenos.
  • Evite usar carne moída – você não sabe quando ou de que maneira ela foi processada.
  • Depois de picada, junte a ela todos os outros ingredientes, inclusive a gema crua.
  • Misture.
  • Decore com cebolinha picada e se quiser leve a mesa com um ovo de codorna cru.
  • Sirva com batatas fritas.

Fonte: Restaurante Ici Bistrô – http://gastrolandia.uol.com.br

Pain Perdu com Purê de Pêra

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Ingredientes:

Rabanada:

  • 250 ml de leite
  • 120 g de açúcar
  • 2 ovos
  • 30 g de manteiga sem sal
  • 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
  • 4 pedaços de pão de campanha ou brioche em fatias de 1,5 cm

Purê de pêra:

  • 50 ml de licor Poire William
  • 3 peras (de sua preferência) sem casca e cortadas em pedaços grandes
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

Rabanada:

  • Em uma tigela de fungo largo, misture os ovos e o açúcar.
  • Bata até dissolver bem o açúcar e, então, adicione o leite e a baunilha.
  • Coloque as fatias de pão dentro da mistura e deixe por 30 segundos de cada lado.
  • Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga e coloque as fatias de pão, deixando dourar dos dois lados.
  • Polvilhe açúcar cristal e sirva com a compota.

Purê de pêra:

  • Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e junte o açúcar.
  • Cozinhe em fogo baixo até obter um caramelo claro.
  • Coloque as peras cortadas em cubos e cozinhe por 5 minutos.
  • Cubra com papel manteiga e deixe cozinhar por mais 10 minutos ou até que as peras fiquem macias.
  • Retire do fogo e com ajuda de um mixer de mão, bata levemente junto com o licor.
  • Deixe esfriar.
  • Sirva a rabanada e sobre, ela, um pouco do purê.

Fonte: Restaurante Ici Bistrô – http://gastrolandia.uol.com.br