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Paleta de Porco Coberta com Pão

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Ingredientes:

  • 1 paleta de porco com couro na parte do joelho (retire o osso menor da paleta)
  • 6 dentes de alho picados
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto
  • 1 litro de cerveja clara
  • 1 litro de água
  • 300 g de pão de fôrma (sem casca)
  • 100 ml de leite
  • 200 g de manteiga derretida
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de cada erva picada (alecrim, tomilho, salsinha)
  • Cogumelos em conserva fatiados
  • Manteiga derretida para pincelar

Modo de Preparar:

  • Numa bacia (ou caixa plástica) coloque 1 paleta de porco com couro na parte do joelho (retire o osso menor da paleta) e tempere com 6 dentes de alho picados, 1 cebola cortada em rodelas, sal e pimenta do reino moída a gosto.
  • Despeje 1 litro de cerveja e 1 litro água até cobrir toda a paleta.
  • Tampe e leve à geladeira de um dia para o outro.
  • Numa tigela esmigalhe 300 g de pão de forma (sem casca), junte 100 ml de leite, 200 g de manteiga derretida, 3 dentes de alho amassados, 2 colheres (sopa) de cada erva picada (alecrim, tomilho e salsinha), sal e pimenta do reino a gosto.
  • Misture tudo até virar uma massa homogênea e leve à geladeira de um dia para o outro.
  • Numa assadeira coloque a paleta com metade da marinada e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC.
  • Deixe dourar bem (2 1/2 horas) e vire até que fique dourada e macia (mais 2 1/2 a 3 horas).
  • Sobre uma superfície lisa coloque um saco plástico aberto, espalhe a mistura feita com pão de forma (reservada acima) e cubra com outro saco plástico.
  • Com auxílio de um rolo, abra esta massa até ficar numa espessura de 1 cm. Reserve.
  • Depois que a paleta estiver assada, tire-a do forno e retire o molho (que se formou na assadeira e reserve-o).
  • Sobre a paleta (ainda na assadeira) espalhe a massa de pão aberta e cubra com cogumelos em conserva fatiados, fazendo camadas com se fossem escamas de peixe.
  • Pincele tudo com manteiga derretida e leve novamente no forno até que doure e asse a massa (+/- 30 minutos).

Fonte: Chef Harry Pisek – http://anamariabraga.globo.com

Feijão Tropeiro do Harry Pisek

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Ingredientes:

  • 200 g de banha suína
  • 100 g de toucinho defumado
  • 10 fatias finas de lombo
  • 5 ovos
  • 1 cebola grande picada
  • 5 dentes de alho picados
  • 1/3 xícara (chá) de salsinha
  • 1/3 xícara (chá) de cebolinha
  • ½ quilo de linguiça calabresa apimentada assada
  • 8 a 10 pedaços de torresmo
  • ½ kg de feijão carioca cozido
  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua

Modo de Preparar:

  • Separar duas frigideiras: em uma derreter a banha, colocar o toucinho defumado, as fatias de lombo e deixar fritar.
  • Tirar um pouco dessa gordura e colocar em outra frigideira para fritar o bacon e os ovos (mexer como ovos mexidos).
  • Enquanto isso, na primeira frigideira, acrescentar a cebola, o alho, o pedaço de linguiça, a salsinha e a cebolinha.
  • Colocar toda essa mistura na frigideira junto com os ovos mexidos e o bacon, acrescentar o feijão carioca e por último, mexa aos poucos e vá adicionando a farinha de mandioca.
  • Se for necessário, salpique um pouco de sal.

Fonte: Chef Harry Pisek – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Berinjela Grega

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Ingredientes:

  • 2 berinjelas grandes
  • ¼ xícara (chá) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de nozes picadas
  • 1 cebola pequena em cubinhos
  • 1 dente de alho picado
  • 2 tomates sem pele e sem sementes em cubinhos
  • 2 fatias de pão de fôrma sem casca e esmigalhado
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de hortelã picada
  • 2 colheres (sopa) de uvas passas escuras
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 ramos de tomilho
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 180°C, corte as berinjelas ao meio no sentido comprido.
  • Com uma faca risque a poupa sem furar a casca.
  • Regue as metades das berinjelas com azeite e leve ou forno por aproximadamente, 20 minutos ou até que a poupa esteja bem macia.
  • Retire a assadeira do forno e remova a poupa da berinjela com uma colher deixando apenas uma fina camada da casca.
  • Coloque a poupa em uma tigela e reserve, em uma frigideira media aqueça o azeite e de uma leve dourada nas nozes retire e reserve.
  • No mesmo azeite doure a cebola e o alho, acrescente os tomates, o pão e de uma leve refogada, junte a poupa da berinjela, sal e pimenta.
  • Refogue mais um pouquinho e coloque todos os ingredientes.
  • Misture bem, reservando o queijo e o tomilho.
  • Divida em 4 partes e coloque nas canoas de berinjela.
  • Polvilhe o queijo e o tomilho, coloque no forno e deixe dourar.

Fonte: Chef Harry Pisek – http://receitasdatv.com