Ingredientes:
Camarão:
- 2 kg de camarão rosa
- ½ xícara (chá) de azeite
- 1 colher (sopa) de conhaque
- Sal e pimenta do reino a gosto
Fettucine de Pupunha:
- 300 g de palmito pupunha
- 1 colher (chá) de azeite
- Sal e pimenta do reino a gosto
Vinagrete de crustáceos
- 1 kg de cabeças de camarão
- 1 cebola média
- 1 talo de salsão
- 1 cenoura
- ½ xícara (chá) de azeite
- 1 colher (sopa) de conhaque
- 2 ½ xícaras (chá) de água
Modo de Preparar:
Camarão:
- Limpe os camarões retirando as cascas e as cabeças, mas não as dispense, reserve.
- Tempere os camarões com sal e pimenta do reino
- Refogue o camarão no azeite e flambe com o conhaque.
- Abafe e reserve.
Fettucine de Pupunha:
- Fatie a pupunha e branqueie em água fervente por 4 minutos.
- Resfrie no gelo ou água gelada.
- Tempere com azeite sal e pimenta e reserve.
Vinagrete de crustáceos
- Numa panela aquecida, coloque 1 colher (sopa) do azeite e refogue as cabeças de camarão com os demais ingredientes.
- Flambe com o conhaque.
- Acrescente a água e deixe cozinhar por 20 minutos.
- Depois, processe tudo no mixer ou no liquidificador e coe em peneira fina.
- Depois de coado, emulsione com o restante do azeite e reserve.
Montagem
- Disponha os camarões no prato, um buquê de mini-hortaliças, o fettucine, e regue com o vinagrete de crustáceos.
Dica: Para o vinagrete, a proporção deve ser de 80 ml de azeite para cada 100 ml de caldo.
Fonte: Chef Marcelo Pinheiro – http://correiogourmand.com.br