Ingredientes:

Massa básica:

• 12 ovos inteiros
• 1 pitada de sal
• 1 kg de farinha de trigo
• 4 gemas inteiras de ovos caipiras

Recheio:

• 1 1/2 kg de ricota de búfala (fresca)
• 10 g de espinafre (picado e escorrido), cozido levemente em água e sal,

Molho:

• 400 ml de creme de leite fresco
• 250 g de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de creme tartufado

Modo de Preparar:

Molho:

• Em uma panela aquecida, coloque o creme de leite e o parmesão, deixe ferver,
• Acrescente o creme de trufas e tempere a gosto.

Recheio:

• Passe a ricota e o espinafre em um processador ou em um moedor até formar uma pasta homogênea.

Massa:

• Em uma tigela, bata os ovos com uma pitada de sal, misture a farinha até obter uma massa firme, passe no cilindro ou estique com o rolo.
• Corte a massa com um aro de 10 cm x 5 cm e adicione 1 colher (sopa) do recheio, faça uma cavidade no mesmo, coloque a gema de ovo dentro, cubra com outra camada de massa, formando assim o raviolone.
• Cozinhe-os em água fervente por 6 minutos, tomando o cuidado para não cozinhar a gema do ovo.

Finalização:

• Distribua os raviolones em pratos individuais e regados com creme tartufado bem quente.
• Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://cheftv.com.br