Arquivo da tag: Receita de Torta Mousse

Marquesa de Chocolate

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Ingredientes:

Marquesa:

  • 400 g de manteiga ou margarina
  • 1 xícara de açúcar refinado
  • 2 colheres (sopa) de leite
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite
  • 600 g de chocolate meio amargo
  • 08 ovos

Calda:

  • 1 xícara de manteiga ou margarina
  • 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • 1 xícara de chocolate em pó
  • 3/4 xícaras de leite
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparar:

Marquesa:

  • Fazer essa receita de véspera.
  • Levar o leite e o chocolate ao fogo, mexendo sempre até formar uma massa de chocolate.
  • Tirar do fogo, juntar a manteiga e misturar rapidamente para derreter.
  • Se tiver necessidade, voltar, em fogo baixo, mais um pouquinho ao fogo.
  • Bater as gemas, o açúcar refinado e o creme de leite, até obter uma mistura mais clara.
  • Juntar o chocolate aos poucos batendo bem.
  • Deixar amornar.
  • Bater as claras em neve até obter picos firmes, mas não secos.
  • Juntar a mistura anterior e misturar delicadamente.
  • Untar uma fôrma removível de 25 cm de diâmetro, colocar o creme e levar à geladeira.

Calda:

  • Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até ferver, mexendo sempre.
  • Retirar do fogo, deixar esfriar e levar à geladeira.
  • Desenformar a marquesa em um lindo prato e servir com a calda.
  • Enfeite com folhas de chocolate e cerejas verdes ou vermelhas ou confeitos prateados.

Fonte: http://br.livra.com

Torta Mousse de Maçã com Gengibre

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Ingredientes:

Pão de ló:

  • 2 ovos
  • 1 colher (de sopa) de açúcar refinado
  • 2 colheres (de sopa) de açúcar mascavo
  • 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (de chá) de fermento
  • 1 pitada de cravo em pó
  • 1 pitada de canela em pó

Geléia de Maçã com Gengibre

  • 80 g de gengibre sem casca
  • 300 g de maçãs descascadas e sem miolo
  • 50 ml de água
  • 150 ml de suco de laranja (coado e sem sementes)
  • 225 g de açúcar cristal

Mousse

  • 250 g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério
  • 125 g de creme de leite
  • 300 ml chantilly batido
  • 150 g de geléia de maçã com gengibre

Modo de Preparar:

Pão de Ló:

  • Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar refinado até formar um creme.
  • Diminua a velocidade e acrescente o açúcar mascavo e a farinha.
  • Desligue a batedeira e junte o fermento, o cravo e a canela, misturando com uma espátula.
  • Coloque a massa em assadeira untada e leve ao forno médio pré-aquecido (180ºC) por 10 minutos.
  • Espere esfriar e reserve.

Geléia de Maçã com Gengibre:

  • Passe o gengibre em um ralador grosso.
  • Deixe de molho em água gelada por 1 hora (ajuda a tirar o gosto forte).
  • Tire do molho e esprema.
  • Ferva o gengibre 2 vezes e reserve.
  • Passe as maçãs no ralador e coloque em uma panela com a água.
  • Deixe ferver até que fique macia e reserve.
  • Junte o gengibre, a maçã e o suco de laranja e pese.
  • A medida obtida deverá ser dividida por 2.
  • O resultado representa a quantidade do açúcar a ser utilizado.
  • No caso desta receita, a quantidade é de 225 g de açúcar.
  • Junte o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o ponto de geléia.
  • Deixe esfriar. Reserve.

Mousse:

  • Derreta a cobertura branca e junte o creme de leite, misturando bem.
  • Acrescente o chantilly e misture de maneira delicada.
  • Junte a geléia e leve à geladeira por 30 minutos.

Montagem:

  • Unte um aro de 20 cm com óleo.
  • Use o pão de ló como base e coloque a mousse, apertando bem as laterais.
  • Com uma espátula, alise bem a parte superior.
  • Com uma manga de confeitar de bico liso, faça um desenho com a mousse e preencha com o restante da geléia.
  • Leve para gelar por 20 minutos.
  • Retire o aro e faça o acabamento com arabescos de chocolate.

Fonte: Chef Roberto Kisz – http://www.altagastronomia.com.br

Torta Mousse de Natal

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 xícaras de farinha
  • 1/2 xícara de chocolate em pó
  • 4 colheres (sopa) de manteiga ao natural
  • 1/2 lata de creme de leite
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (chá) de fermento

Mousse de limão:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1/2 caixinha de creme de leite
  • Suco de 5 limões

Recheio de morango, bombom e nozes:

  • 200 g de morangos picados
  • 100 g de nozes picadas
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 8 bombons picados

Mousse de chocolate:

  • 120 g de chocolate meio amargo
  • 1/2 xícara de manteiga
  • 3 claras
  • 4 gemas peneiradas
  • 2/3 xícara de açúcar
  • Modo de Preparar:
  • Misturar todos os ingredientes da massa até obter uma massa homogênea.
  • Abrir com as mãos, diretamente na fôrma.
  • Cobrir o fundo e as laterais da fôrma com a massa e furar com garfo.
  • Pré assar por 20 minutos. Reservar.
  • Derreter o chocolate do mousse em banho-maria, enquanto isso bater 8 claras em neve e reservar
  • Bater claras em neve e reservar
  • Peneirar as gemas e bater com o açúcar e a manteiga, adicionar o chocolate derretido e incorporar ao creme, quando estiver um creme homogêneo, adicionar as claras em neve e misturar à mão com o batedor de ovos. Reservar.
  • Enquanto isso preparar o mousse de limão, misturar o leite condensado com o creme de leite e o suco de limão, reservar.
  • Em uma panela derreter a manteiga do recheio, acrescentar o açúcar, os morangos cortados e saltear um pouco.
  • Acrescentar as nozes levemente quebradas dentro de um saco plástico.
  • Deixar esfriar e misturar com os pedaços de bombons
  • Montar a torta, primeiro acrescentar o mousse de limão, depois os morangos, nozes e bombons.
  • Finalizar com o mousse de chocolate. Nozes ou morangos.

Fonte: Chef Adipe Neto – http://v5.tvgazeta.com.br