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Talharim de Pupunha ao Molho de Parmesão e Azeite de Trufas Brancas

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Ingredientes

  • 1 kg de coração de palmito pupunha
  • 500 ml de creme de leite
  • 250 g de parmesão 250 ml de leite
  • Salsinha
  • Azeite trufado
  • Azeite de oliva
  • Mix de brotos
  • Flores comestíveis
  • Pimenta sichuan
  • Azeite de oliva
  • Sal

Modo de Preparar:

Talharim

  • Corte o coração de palmito pupunha em uma máquina de cortar frios no sentido do comprimento com 1 milímetro de espessura, logo após, com uma faca, corte em tiras como se fosse talharim e reserve.
  • Cozinhe em água fervente com sal por 2 minutos, retire do fogo e resfrie imediatamente em água e gelo, escorra bem e reserve.

Molho parmesão

  • Aqueça o leite, o creme de leite e adicione o parmesão cortado em pedaços pequenos.
  • Quando ferver e o queijo derreter, retire da panela e bata em um liquidificador até ficar um creme homogêneo,
  • Coe e reserve.

Finalização e montagem

  • Pique finamente a salsinha e reserve.
  • Em uma frigideira aquecida, coloque um fio de óleo.
  • Em uma panela com água fervendo e sal, mergulhe o talharim por alguns segundos, o suficiente para aquecer, retire da água, escorra bem e puxe na frigideira por alguns instantes.
  • Acrescente o molho de parmesão, salsinha, pimenta Sichuan e um fio azeite trufado, acerte o sal e a pimenta.
  • Coloque o talharim no centro do prato, bata o molho com um mixer e sirva com a espuma que se forma na superfície.
  • Finalize com brotos, flores e um fio de azeite de oliva.

Fonte: Chef Helena Rizzo – http://armazemdasespeciarias.com.br

Talharim com Frutos do Mar 08

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Ingredientes:

  • 50 ml de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 100 g de camarão cozido
  • 100 g de lulas cortadas
  • 100 g de sururu limpos
  • 100 g de tomates sem pele
  • 100 ml de vinho branco
  • 500 g de talharim cozido
  • 200 ml de molho ao sugo
  • Sal a gosto
  • 1 limão

Modo de Preparar:

  • Tempere os frutos do mar com sal e limão, reserve.
  • Coloque numa panela o azeite e o alho e leve ao fogo para dourar, em seguida coloque os frutos do mar e misture bem,
  • Adicione o vinho branco e deixe por alguns minutos cozinhando.
  • Acrescente os tomates e o molho ao sugo.
  • Depois coloque o talharim, verifique o tempero e sirva em seguida.

Fonte: http://nutribrazil.com

Talharim com Frutos do Mar 07

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Ingredientes:

  • ½ kg de massa tipo talharim
  • Água o suficiente
  • Sal a gosto
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 300 g de camarão pequeno limpo
  • 250 g de lula cortada em rodelas
  • 250 g de marisco
  • 2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • Suco de ½ limão
  • Raspas de casca de limão a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a massa na água fervente com sal até que fique al dente.
  • Enquanto isso aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho.
  • Acrescente o camarão, a lula, o marisco, o tomate e deixe refogar por 10 minutos no fogo médio.
  • Despeje o vinho, o suco de limão, as raspas, o sal, a pimenta-do-reino, misture e deixe apurar por mais 10 minutos.
  • Por fim, acrescente a cebolinha, a salsinha, misture e despeje sobre a massa cozida e escorrida.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br

Talharim com Frutos do Mar 06

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Ingredientes:

  • 300 g de macarrão tipo talharim
  • 1 kg de lula limpa e cortada em anéis
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola pequena picada
  • 3 tomates sem pele e sementes picados
  • 1 cenoura média picada
  • 2/3 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 100 g de camarão pequeno limpo
  • 100 g de mexilhão sem concha cozido
  • Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, cozinhe o talharim em água fervente com o sal até ficar al dente.
  • Escorra e reserve.
  • Aqueça, em outra panela, o azeite e refogue a lula por 3 minutos.
  • Junte a cebola, os tomates, a cenoura, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Adicione o vinho e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
  • Acrescente o camarão e o mexilhão e cozinhe por mais 3 minutos.
  • Misture o macarrão, polvilhe a salsinha e sirva imediatamente.

Fonte: http://recantodarose.blogspot.com

Talharim com Frutos do Mar 03

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 ½ l de água
  • 1 colher (sopa) de sal
  • ½ kg de talharim

Molho:

  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 250 g de mariscos
  • 300 g camarões pequenos
  • 250 g de lulas em rodelas
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • Suco de ½ limão
  • 2 xícaras (chá) de tomates picados
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha

Modo de Preparar:

Massa:

  • Aquecer a água, colocar o sal assim que levantar fervura.
  • Adicionar o macarrão e cozinhar no ponto “al dente”.

Molho:

  • Aquecer o azeite e refogar a cebola e o alho, adicionar os frutos do mar e os tomates.
  • Adicionar o vinho branco, o suco de ½ limão e as raspas de limão.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Retirar do fogo e acrescentar a salsinha e a cebolinha.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br