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Tagliatelle com Pesto de Espinafre

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Ingredientes:

  • 1 pacote de macarrão tagliatelle (ou outro de sua escolha)

Pesto:

  • 1/2 xícara (chá) de espinafre branqueado
  • 50 g de castanha-de-caju
  • 30 g de queijo gorgonzola
  • 1/2 xícara (chá) de azeite virgem extra

Confit de tomate cereja:

  • 1 xícara (chá) de tomates cerejas cortados ao meio
  • Dentes de alho inteiros e descascados (quantidade a gosto)
  • Azeite virgem extra (o quanto necessário)
  • Ramos de orégano fresco
  • Flor de sal (ou sal comum)

Modo de Preparar:

Pesto:

  • Para branquear o espinafre: lave bem as folhas de um maço de espinafre.
  • Coloque água para ferver em uma panela grande.
  • Mergulhe as folhas na água fervente, apague o fogo, escorra e mergulhe imediatamente na água gelada.
  • Escorra e esprema as folhas para tirar o excesso de água.
  • Bata os ingredientes no liquidificador.
  • Prove para checar se necessário corrigir o sal e acrescentar mais azeite. Reserve.

Confit de tomate cereja:

  • Coloque os tomates, os dentes de alho, o sal e os galhinhos do orégano em uma panela.
  • Regue com azeite generosamente.
  • Leve ao fogo médio para amolecerem, porém sem desmancharem.
  • Cozinhe o macarrão em água salgada seguindo as instruções da embalagem.
  • Escorra, retorne à panela e adicione o molho pesto.
  • Coloque uma porção do macarrão no prato e disponha os tomates por cima da massa.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.comidadodia.com

Tagliatelle com Ragu de Pato e Cogumelo Shiitake

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Ingredientes:

Massa:

  • 350 g de semolina
  • 100 g de farinha de trigo
  • 9 gemas

Ragu e caldo:

  • 1 pato de 1 1/2 kg
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • 4 cebolas médias
  • 1 pé de salsão
  • 3 cenouras médias
  • 300 ml de azeite extravirgem
  • 1 buquê de ervas aromáticas (louro, alecrim e tomilho)
  • 3 l de água
  • 10 cogumelos shiitake cortados em tiras
  • 4 ramos de salsa crespa
  • 4 tomates cereja

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture a semolina à farinha.
  • Dê o formato de vulcão.
  • Acrescente as gemas e misture até formar uma massa lisa e homogênea.
  • Cubra com papel filme e deixe repousar por 20 minutos.
  • Abra a massa com um cilindro ou rolo de macarrão até atingir a espessura de 2 milímetros.
  • Corte a massa em fios longos, no formato de tagliatelle.

Ragu e caldo:

  • Na véspera, tempere o pato com sal e pimenta.
  • Corte 3 cebolas, o salsão e a cenoura em cubos.
  • Recheie o pato com a metade dos vegetais e regue com 200 mililitros de azeite extravirgem.
  • Deixe marinar por 24 horas.
  • Asse-o em forno preaquecido a 160ºC por 2 horas e meia ou até que fique macio.
  • Desosse o pato e corte a carne em pedaços grandes.
  • Reserve a carne e separe os vegetais para usar no caldo.
  • Despreze a gordura da assadeira.
  • Asse os ossos por mais 30 minutos.
  • Em seguida, colocar em uma panela os ossos, os vegetais cozidos, o restante dos vegetais crus, o buquê de ervas e cubra-os com água.
  • Deixe cozinhar em fogo médio por 2 horas.
  • Coe o caldo formado em uma peneira fina. Reserve.
  • Em uma frigideira, doure o cogumelo shiitake e a cebola restante picada com o que sobrou do azeite. Nessa mistura, refogue a carne, acrescente o caldo e deixe ferver por 5 minutos.

Montagem:

  • Cozinhe o tagliatelle em bastante água quente e salgada até ficar al dente.
  • Escorra a massa e misture-a com o ragu na frigideira.
  • Distribua em 4 pratos e enfeite com 1 ramo de salsa crespa e 1 tomate cereja cortado ao meio.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Restaurante Due Cuochi Cucina – http://vejasp.abril.com.br