Ingredientes:

• 1 mamão papaia verde
• 1 colher (café) de pimenta dedo de moça picadinha sem semente (aproximadamente 1/4 de pimenta)
• 1 colher (café) de gengibre bem batidinho
• 1 colher (sopa) de Namplá (molho de peixe tailandês)
• 2 colheres (sopa) de castanha de caju picadas
• 1 limão (suco)
• 2 folhas de coentro rasgado a gosto (pode ser substituído por salsinha, cebolinha ou hortelã)
• 2 camarões rosa
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 150 g de açúcar (4 colheres de sopa)
• 1 punhado de brotos ou flor comestível para decorar

Modo de Preparar:

• Comece a receita limpando os camarões.
• Tire a cabeça e depois as laterais.
• Use o rabo do crustáceo, por isso não arranca o rabo inteiro, somente a carcaça.
• Depois, com a ajuda de uma faca pequena, faça um corte nas costas do camarão e retire a tripa para higienizar e dar forma ao ingrediente.
• Tire a cascas e as sementes da papaia verde e corte em julienne (aquelas tirinhas bem fininhas).
• Nessa hora, use um descascador de legumes para filetar e deixar a papaia fininha, já que a fruta verde é bem dura.
• Em uma frigideira em fogo alto, coloque um fio de azeite, uma pitada de sal e frite levemente os camarões.
• Enquanto isso, em outra panela, coloque o açúcar para fazer o caramelo e mexa de vez em quando.
• Espalhe a manteiga sobre um prato para que os camarões não grudem na louça.
• Quando o açúcar tiver derretido, junte o camarão e mexa.
• Coloque sobre o prato untado e comece o preparo da salada enquanto espera o preparo esfriar.
• Em uma tigela, misture todos os demais ingredientes.
• Esprema o limão sobre a papaia, acrescente o gengibre picado, a pimenta dedo de moça picada e o coentro rasgado.
• Regue com o molho de peixe e misture tudo.
• Retire o camarão do prato e, com uma faca, retire o excesso de caramelo.
• Na hora de empratar, use folhas de bananeira para dar um toque rústico e acrescentar cor ao prato.
• A papaia temperada é colocada no centro e os camarões, um de cada lado.

Fonte: http://receitas.folha.com.br