Ingredientes:
Couscous:
- 200 g de couscous marroquino
- 200 ml de caldo de legumes (ou água quente com sal e pimenta do reino)
- 1 colher (sobremesa) de manteiga
- ¼ de cebola picada em cubinhos pequenos
- Cebolinha picada a gosto
- Sal e pimenta do reino
- Rolê de frango:
- 2 peitos de frango
- Queijo a sua escolha
- 3 colheres (sopa) de molho de soja
- Sal e pimenta do reino a gosto
Molho de tâmaras:
- 10 tâmaras sem caroço
- 150 ml de caldo de carne
- 100 ml de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
Couscous:
- Disponha o couscous dentro de uma vasilha, esquente o caldo que será utilizado e cubra o couscous com este caldo e deixe-o hidratar por no mínimo 7 a 10 minutos.
- Leve ao fogo a cebola picada até ela ficar transparente acrescente uma pitada de sal e uma de pimenta do reino, retire do fogo e acrescente-a sobre o couscous.
- Coloque a cebolinha picada finamente e finalize com a colher de manteiga.
- Envolva todos os ingredientes e reserve.
Rolê de frango:
- Processe os peitos de frango com a pimenta do reino a gosto, as colheres de molho de soja e um bom punhado de sal.
- Forre em sua bancada um pedaço de papel alumínio do tamanho de uma assadeira.
- Disponha o frango processado sobre o papel e forme um retângulo de aproximadamente 20 cm x 10 cm, espalhe o queijo no centro do frango no sentido do comprimento.
- Com a ajuda do papel alumínio enrole o frango para formar um rocambole, fechando bem as pontas.
- Coloque para ferver 2 litros de água em uma panela e assim que ferver ponha os rolos de frango na água.
- Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos.
- Retire-os da água, deixe esfriar um pouco e retire o papel alumínio.
- Corte o frango em rodelas de 2 centímetros e reserve.
Molho de tâmaras:
- Deixe reduzir todos os ingredientes até as tâmaras soltarem bastante seu sabor, com exceção do creme de leite que deve ser colocado no final.
- Passe o molho por uma peneira e corrija o sal se necessário.
- Para a montagem disponha o couscous no centro do prato, coloque 2 ou 3 rolês de frango sobre ele e finalize com um pouco de molho ao redor do prato.
Fonte: Chef Adriano Vilhena – http://www.jornalalecrim.com