Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva virgem extra
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara (café) de vinho branco seco
- 380 g de arroz carnaroli (ou arbóreo) sem lavar
- 150 g de mussarela cortada em cubos
- 100 g de tomates secos em pedaços
- 1 maço pequeno de rúcula picada
- 1 ½ l de caldo de legumes
Caldo de legumes:
- 80 g de cenoura em pedaços
- 50 g de alho poró em rodelas
- 1 maço de ervas aromáticas
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 3 l de água fria
Modo de Preparar:
- Em uma panela, refogar a rúcula e o tomate seco no azeite.
- Juntar um pouco do vinho branco, deixar evaporar e reservar.
- Dourar a cebola em metade da manteiga, acrescentar o arroz e refogar por alguns minutos.
- Adicionar o restante do vinho branco e deixar evaporar em fogo alto.
- Juntar, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhar por 17 minutos, mexendo de vez em quando.
- À medida que o arroz for secando, colocar mais caldo.
- Retirar do fogo e juntar a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela.
- Misturar bem e servir.
Caldo de legumes:
- Em uma panela, colocar todos os ingredientes e levar ao fogo.
- Quando ferver, reduzir o fogo, tampar a panela e deixar até o caldo reduzir pela metade.
- Retirar do fogo, passar por uma peneira.
Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com