Ingredientes:
Medalhões:
- 1 kg de filé mignon limpo
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Azeite de oliva
Molho Bourgogne:
- 200 ml de molho madeira
- 3 dentes de alho picados
- 100 g de bacon em cubos frito
- 100 g de champignon fatiado
- 100 g de cebolinha em conserva
- 50 ml de vinho Bourgogne
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
Risoto de queijo gorgonzola ao funghi seco
- 300 g de arroz arbóreo
- 100 g de queijo gorgonzola
- 60 g de funghi desidratado
- 500 ml de caldo de galinha
- 50 ml de cebola picada
- 50 ml de vinho branco seco
- 80 g de queijo parmesão ralado
Molho Madeira
- 300 ml de Demi Glace
- 100 ml de vinho madeira
Demi Glace
- 300 g de aparas de carne
- 1,5 l de água
- 1 xícara (chá) de cenoura em rodelas
- ½ xícara (chá) de alho poró cortado
- 1 cebola média cortada grosseiramente
- 4 dentes de alho
- 4 folhas de louro
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de margarina
- ½ xícara (chá) de shoyu
- 80 g de bacon em cubos
Modo de Preparar:
Medalhões:
- Corte o filé mignon em medalhões de 80 g.
- Tempere com sal e pimenta do reino os dois lados do medalhão.
- Aqueça bem a frigideira ou a chapa.
- Passe o medalhão no azeite de oliva e depois grelhar.
- Reserve.
Molho Bourgogne:
- Em uma panela, doure o alho com azeite.
- Acrescente o bacon, a cebolinha em conserva e o champignon.
- Adicione o vinho e o molho madeira e reduza por 4-5 minutos em fogo baixo.
- Reserve.
Risoto de queijo gorgonzola ao funghi seco
- Deixe o funghi picado de molho em 1 copo de água morna. Reserve.
- Em uma panela, coloque um pouco de manteiga, cebola e o arroz pra dourar.
- Adicione o funghi hidratado ao arroz refogado.
- Acrescente o vinho e deixar evaporar.
- Adicione o caldo de galinha para cozinhar.
- Se houver necessidade, acrescentar mais caldo de galinha até o arroz ficar no ponto.
- Quando o arroz começar a secar, acrescente o queijo.
- Mexa bem, soltando o arroz do fundo.
- Sirva imediatamente.
Molho Madeira
- Numa assadeira, disponha as aparas de carne, o alho, a cebola, o alho poró e a cenoura.
- Leve ao forno até dourar e divida em duas partes.
- Adicione água em uma das partes numa panela e cozinhe por aproximadamente 3 horas em fogo baixo.
- Se necessário, acrescente mais água até obter 700 ml de molho coado. Reserve.
- Em uma panela, doure o bacon com a margarina e acrescente a outra metade de carne assada que estava reservada.
- Adicione a farinha de trigo e mexa até dourar.
- Acrescente o caldo de carne aos poucos, o shoyu e o vinho e cozinhe por aproximadamente 3 horas em fogo baixo.
- Coe o molho e sirva.
Fonte: Chef Manoel Moreira – http://gnt.globo.com