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Risoto de Alcachofra 05

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 4 colheres (sopa) azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) manteiga
  • ½ cebola, picada
  • 1 xícara (chá) de vinho branco, seco
  • 2 l de água
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • 8 minialcachofras em conserva (ou 2 alcachofras grandes, sem as folhas duras, apenas o miolo e o coração)
  • Queijo parmesão a gosto

Modo de Preparar:

  • Preparar o caldo de legumes com dois tabletes de caldo instantâneo e 2 l de água filtrada.
  • Deixe ferver e reserve sempre em fogo baixo.
  • Outra opção é cozinhar as duas alcachofras grandes (caso você deseje utilizá-las), filtrar e reservar 2 litros da água. (o trabalho é realmente muito maior)
  • Separe as folhas e o coração das 8 alcachofrinhas Reserve.
  • Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo baixo.
  • Acrescente a cebola e misture bem com uma colher de pau por aproximadamente 4 minutos (a cebola deve ficar transparente).
  • Acrescente o arroz, refogando-o por até 2 minutos em fogo alto, adicionando o vinho na sequência.
  • Até o vinho evaporar é necessário mexer o arroz
  • Durante aproximadamente 15 minutos, acrescente uma concha do caldo e mexa sem parar; quando secar, junte outra concha.
  • Adicione a alcachofra e continue mexendo até ficar “al dente”.
  • Caso o arroz ainda esteja um pouco cru, continue cozinhando por mais um minuto e, se for preciso, junte um pouco mais de caldo.
  • Desligue o fogo, junte a manteiga, não mexa e tampe a panela.
  • Polvilhe com o parmesão.

Fonte: http://www.homemnacozinha.com

Risoto de Alcachofra e Presunto Cru 02

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Ingredientes:

  • 1/4 xícara de azeite
  • 1 cebola média, picada
  • 300 g de fundo de alcachofra em conserva no azeite, em cubinhos
  • 2 xícaras de arroz do tipo arbóreo
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 2 l de caldo de legumes fervente
  • 100 g de presunto cru em fatias rasgadas
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola até ficar macia.
  • Adicione o fundo de alcachofra e refogue por meio minuto.
  • Junte o arroz e frite, mexendo, por um minuto.
  • Despeje o vinho, misture e espere evaporar.
  • Acrescente uma concha do caldo e cozinhe, mexendo sempre, até o caldo evaporar.
  • Deixe cozinhar, juntando aos poucos o caldo restante, sem parar de mexer, por 25 minutos ou até o arroz ficar al dente.
  • Adicione o presunto, a salsinha e metade do parmesão e mexa.
  • Sirva polvilhado com o parmesão restante.

Fonte: http://claudia.abril.com.br