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Vinagrete de Polvo ao Wasabi e Melaço de Shoyu

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Ingredientes:

  • 500 g de polvo fresco
  • 100 g de mel
  • 1 l de água
  • 200 ml de saquê
  • 200 ml de shoyu (molho de soja)
  • 20 ml de azeite extravirgem
  • 1/2 cebola picada
  • 1 pitada de sal, pimenta do reino, cravo da índia e wasabi (raiz forte) a gosto.

Modo de Preparar:

  • Numa panela funda, leve ao fogo a água com o saquê e os cravos.
  • Quando ferver, coloque o polvo, deixe por um minuto e tire.
  • Repita essa operação por mais duas vezes.
  • Deixe esfriar e fatie.
  • Tempere com a cebola, sal e pimenta.
  • Cozinhe o shoyu, o mel e o azeite em outra panela por cerca de 20 minutos ou até atingir o ponto nappé (dica).
  • Espere esfriar e deixe por duas horas na geladeira.
  • Polvilhe wasabi e sirva gelado.

Dica: É um ponto bem semelhante ao do leite condensado. Para fazer o teste, molhe uma colher e mergulhe-a no caldo. Ao tirar, passe o dedo nela. Se deslizar suavemente, sem grudar, está no ponto ideal.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Polvo Grelhado com Batatas ao Murro

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Ingredientes:

  • 1 polvo limpo (2 kg)
  • 1 cebola inteira sem casca
  • 4 folhas de louro
  • 10 grãos de pimenta do reino
  • 600 g de batatas novas pré-lavadas
  • 1 punhado de sal grosso
  • 200 ml de azeite virgem extra
  • 1  gema
  • 4 colheres (sopa) de água mineral
  • 1 pitada de páprica picante
  • 1 limão siciliano (separar as raspas)
  • 1/2 dente de alho bem picado
  • Salsinha fresca picada a gosto

Modo de Preparar:

Batata aos murros

  • Regue a batata com 50 ml de azeite e tempere com o punhado de sal.
  • Cozinhe em forno com papel alumínio por cerca de 40 minutos até ficarem macias.
  • Após estarem assadas, retire o excesso de sal.

Polvo

  • Em uma panela grande, adicione água suficiente para cobrir o polvo, a cebola inteira, as folhas de louro e os grãos de pimenta.
  • Deixe a água ferver e mergulhe o polvo com o auxilio de um garfo 3 vezes por 5 segundos em intervalos de 15 segundos.
  • Após esse processo, cozinhe o polvo por aproximadamente 45 minutos até ficar macio.
  • Confira com o garfo se a carne já esta macia. Retire da água e deixe esfriar.

Aioli

  • Em um tigela de inox, cozinhe em banho-maria a gema com as 4 colheres de água até ficar firme.
  • Cuidado para não coagular e “empelotar” o preparo.
  • Tempere com suco coado de 1/2 limão siciliano, a casca ralada da outra metade, o alho bem picado, adicione o azeite em fio batendo com o fouet.
  • Finalize com uma boa pitada de páprica picante e sal e pimenta ralada na hora a gosto.
  • Sirva o polvo sobre as batatas ligeiramente amassadas e por cima o aioli.
  • Finalize com salsinha fresca picada.

Fonte: Chef William Ribeiro – Restaurante O Pote do Rei – http://gastrolandia.uol.com.br

Polvo à Sorrentina

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Ingredientes:

  • 5 g de fermento biológico
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 kg de polvo fresco
  • 1 kg de tomate maduro (descascado e sem sementes)
  • 6 dentes de alho
  • 1 pimenta dedo de moça cortada em dois pedaços
  • 12 azeitonas pretas
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 ramos de salsa inteiros
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 pitada de sal a gosto
  • 1 xícara de água morna
  • 1 colher (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Dissolva o fermento na água morna com o sal e o açúcar.
  • Acrescente a farinha e misture até obter uma massa lisa.
  • Cubra com um pano e deixe fermentar.
  • Ferva oito litros de água.
  • Coloque quatro dentes de alho, os ramos de salsa e o polvo e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até a carne poder ser perfurada facilmente.
  • Escorra o polvo e corte em pedaços.
  • Reserve três xícaras do caldo.
  • Aqueça quatro colheres de azeite e doure o alho restante.
  • Acrescente a pimenta e o polvo e cozinhe por um minuto.
  • Junte o caldo reservado, os tomates, as azeitonas e a salsinha e não tampe a panela até o líquido reduzir à metade.
  • Salgue a gosto e disponha em um refratário.
  • Abra a massa até ficar com 2 mm de espessura, cubra uma travessa e faça furos.
  • Pincele com o azeite restante e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC, até dourar.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Polvo Ensopado 02

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Ingredientes:

  • 2 polvos de ½ kg cada
  • ½ xícara de óleo
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 maço de salsa
  • 1 maço de ervas aromáticas (bouquet garni)
  • 1 xícara de conhaque
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara de extrato de tomate
  • 1 xícara de vinho branco
  • Sal e pimenta do reino.

Modo de Preparar:

  • Com os polvos já limpos.
  • Corte em pedaços pequenos e leve-os ao fogo em uma panela com água fervendo por mais ou menos 5 minutos.
  • Depois tire o polvo da panela com uma escumadeira, e reserve.
  • À parte, coloque numa panela o óleo.
  • Junte a cebola, o alho picado e a salsa.
  • Adicione as ervas aromáticas e o polvo reservado.
  • Deixe dourar, mexendo bem.
  • Junte o conhaque e cozinhe até evaporar.
  • Junte a farinha de trigo e misture bem para que evite que se formem grumos.
  • Acrescente o extrato de tomate e o vinho branco, acrescente o sal e a pimenta do reino.
  • Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por mais ou menos três horas, mexendo de vez em quando.
  • Retire do fogo, coloque numa travessa e regue com o próprio molho.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.pindavale.com.br 

Polvo à Moda Ibero Européia

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Ingredientes:

  • 1 polvo inteiro
  • Sal abundante
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola média

Modo de Preparar:

  • Leve a água com sal, a cebola e o louro à fervura.
  • Coloque o polvo e tampar a panela.
  • Quando voltar a ferver conte 20 minutos e apague o fogo.
  • Deixe na água quente por mais 20 minutos.
  • Após esse tempo, retire o polvo e corte com uma tesoura de cozinha os tentáculos em rodelas finas e a cabeça.
  • Sirva com batatas cozidas e azeite de oliva.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br