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Polenta Cremosa alla Toscana

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Ingredientes:

  • 7 xícaras de caldo de frango
  • 1 ½ xícaras de fubá amarelo grosso
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Molho:

  • 500 g de linguiça toscana (sem pele ou gordura)
  • ½ cebola média picada
  • ½ dente de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 6 tomates maduros cortados em cubos (sem pele ou sementes)
  • 1 cálice de vinho
  • 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Ferva o caldo, adicione o fubá em forma de chuva, mexendo sempre com uma colher de pau de cabo longo, de baixo para cima, por 45 minutos, até que fique cozido.
  • Finalize com o queijo parmesão.

Molho:

  • Em uma panela untada com o azeite, murche o alho seguido da cebola e acrescente a linguiça.
  • Deixe tomar gosto, coloque o vinho e os tomates e deixe cozinhar até atingir o ponto desejado.
  • Finalize com a salsa picada.
  • Coloque a polenta em pratos individuais ou xícaras e ponha o ragu de linguiça sobre ela.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://www1.folha.uol.com.br

Polenta com Frango

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Ingredientes:

Polenta

  • 1 1/2 l de água
  • 1/2 kg de fubá mimoso
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 100 g de queijo ralado
  • 50 g de margarina
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 2 colheres (sopa) de cebola
  • Sal a gosto

Frango

  • 1 kg de frango
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de cebola
  • 3 dentes de alho amassado
  • Sal a pimenta a gosto
  • 1/2 l de molho de tomate
  • Queijo ralado para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque 1 litro de água (reserve 1/2 litro), os caldos de galinha, e a margarina.
  • Cozinhe até ferver e derreter a margarina e os caldos.
  • Junte a cebola, o sal, o fubá dissolvido com 1/2 litro de água reservada e o queijo ralado.
  • Cozinhe de 15 a 20 minutos com a panela tampada.
  • Mexa de vez em quando.
  • Retire do fogo e agregue o creme de leite.
  • Coloque em uma fôrma redonda untada com óleo ou manteiga.
  • A seguir, desenforme.
  • Retire parte do centro da polenta (miolo).
  • Recheie com frango.
  • Polvilhe queijo ralado

Frango:

  • Em uma panela aqueça o óleo e frite o frango.
  • Junte a cebola, alho, sal e a pimenta.
  • Cozinhe por alguns minutos.
  • Junte o molho de tomate e continue cozinhando.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://home.tvgazeta.com.br


Polenta com Salsichas e Mussarela

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Ingredientes:

  • Azeite
  • 1 lata de tomate pelado
  • Orégano
  • 1 cebola pequena
  • 1/2 pimentão
  • 1 dente de alho
  • Sal e pimenta
  • Piri-Piri
  • Salsichas frescas (removidas da tripa)
  • Mussarela fresca em bola
  • 1 medida de sêmola de milho
  • 4 medidas de água
  • Sal
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Leve a água temperada de sal ao fogo.
  • Quando a água estiver a ferver, junte a sêmola, e mexa bem.
  • Baixe o fogo para o mínimo, adicione a manteiga e deixe cozer durante cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
  • Retifique de sal e reserve.
  • Coloque azeite num tacho e junte o tomate pelado, os orégãos e um pouco de sal. Deixe cozinhar em fogo brando durante 15 minutos.
  • Enquanto o molho de tomate cozinha, leve ao fogo uma frigideira com um pouco de azeite e adicione a cebola cortada em meias luas, o pimentão em tiras, o alho picado, sal, pimenta e o Piri-Piri.
  • Deixe cozinhar no mínimo durante 5 minutos.
  • Adicione as salsichas, e vá mexendo e partindo para que a carne fique o mais esmigalhado possível.
  • Deixe cozinhar, junte o molho de tomate, retifique de temperos e deixe ficar por mais uns minutos.
  • Entretanto coloque a polenta previamente preparada num tabuleiro que vá ao forno untado com azeite.
  • Pincele a polenta com mais um pouco de azeite e leve ao forno a tostar até ficar dourada.
  • Retire, coloque o molho de salsichas e tomate por cima e cubra com o queijo mussarela fatiado.
  • Leve ao fogo até o queijo estar derretido e a começar a ficar tostado.
  • Retire e deixe esfriar alguns minutos antes de servir.

Fonte: http://paracozinhar.blogspot.com – Portugal