Arquivo da tag: Receita de Peru

Peru Frito

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Ingredientes:

  • 1 colher (café) de sal
  • 6 dentes de alho bem amassados
  • 1 colher (café) de glutamato monossódico
  • 1 peru (+/- 5 kg)
  • 12 garrafas de óleo (10,8 litros)

Modo de Preparar:

  • Numa tigela coloque 1 colher (café) de sal, 6 dentes de alho bem amassados, 1 colher (café) de glutamato monossódico e misture.
  • Lave bem o peru em água corrente e tempere com a mistura feita acima.
  • Coloque o peru (já temperado) dentro de um saco plástico e deixe marinando por 12 horas dentro da geladeira.
  • Retire da geladeira e amarre as pernas do peru com uma tira feita com papel alumínio dobrado diversas vezes.
  • Quebre ao meio um palito de churrasco e espete cada asa junto ao corpo do peru para que ele fique mais bonito.
  • Coloque numa panela 12 garrafas de óleo e leve ao fogo médio até aquecer (155°C).
  • Quando o óleo estiver bem aquecido, coloque devagar o peru marinado e frite por 50 minutos.
  • Retire o peru da panela e deixe escorrer.
  • Sirva em seguida com arroz colorido e farofa.

Dica: Se você não tiver termômetro utilize um pedaço de miolo de pão. Se ao colocar o miolo de pão na gordura a mesma afundar, o óleo está frio; se o miolo de pão boiar, o óleo está no ponto de usar; se o miolo de pão queimar, o óleo está quente.

Fonte: http://www.receitas.com/maisvoce

Peru à Califórnia do Rosário

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Ingredientes:

Peru:

  • 3 talos de salsão picado,
  • 3 folhas de alho poró cortadas em pequenos pedaços,
  • 4 folhas de louro,
  • 1/2 copo de vinagre,
  • 2 copos de vinho tinto,
  • Sal a gosto.

Farofa doce:

  • 300 g de goiaba, abacaxi, figo e pêssego em calda,
  • 50 g de uvas passas,
  • 50 g de coco ralado,
  • 30 g de nozes,
  • 300 g de açúcar,
  • 1 kg de farinha de milho peneirada,
  • 500 g de manteiga.

Farofa salgada:

  • 100 g de azeitonas verdes,
  • 50 g de presunto,
  • 2 cebolas picadas,
  • 1/2 litro de óleo de soja,
  • 1 kg de farinha de milho peneirada,
  • 1/2 kg de farinha de mandioca,
  • 6 ovos,
  • Cheiro verde
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

Peru:

  • Misture os ingredientes para formar uma marinada.
  • Deixe o peru de molho por 24 horas.
  • Coloque manteiga sobre a ave, cubra com papel alumínio e asse por aproximadamente 1h30, na temperatura de 170ºC.

Farofa doce:

  • Frite os ingredientes na manteiga, acrescente o açúcar e a farinha de milho.

Farofa salgada:

  • Coloque o óleo de soja e refogue a cebola, misture com os ovos, presunto, azeitona, cheiro verde e sal.
  • Recheie o Peru.

Fonte: Restaurante Rosário – http://www.agitocampinas.com.br

Peito de Peru Recheado Acompanhado de Purê de Castanhas

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Ingredientes:

  • 1 Peru médio

Recheio:

  • 200 g de farinha de rosca caseira
  • 4 anchovas
  • 1 colher (sopa) de pinoli
  • 1 colher (sopa) de nozes
  • 1 colher (sopa) de uvas passas brancas
  • Alecrim
  • 50 g de manteiga

Redução de Vinho e Uva

  • 300 ml de Caldo de Peru ou de frango
  • 300 ml de Vinho Tinto Seco
  • 100 g de uva tinta de mesa

Purê de Castanha

  • 5 batatas doces médias cozidas
  • 150 g de castanha cozida e sem casca
  • 50 g de manteiga
  • Leite q.b.
  • Sal e Pimenta q.b

Modo de Preparar:

  • Retire os dois peitos do peru reservando a carcaça e as asas para preparar o caldo.
  • As coxas/sobrecoxas podem ser utilizadas em outra receita.
  • Abra o peito batendo bem sobre um filme de plástico.
  • Tempere com sal e pimenta e reserve.
  • Em uma frigideira doure a farinha de rosca na manteiga com os outros ingredientes.
  • Retire o alecrim e deixe esfriar.
  • Recheie os peitos do peru com a farofa e enrole-os em plástico filme.
  • Se você tiver uma máquina de vácuo sele-os e cozinhe em banho-maria por cerca de 40 minutos.
  • Caso contrário, coloque em uma assadeira com água no forno médio.
  • Prepare o molho reduzindo o caldo de peru com o vinho tinto e acrescentando as uvas no final.
  • Ajuste de sal e pimenta.
  • Processe a batata doce com as castanhas e retorne para uma caçarola.
  • Adicione a manteiga e mexa bem.
  • Vá acrescentando leite até obter a consistência desejada.
  • Ajuste o sal e a pimenta.
  • Na hora de servir, doure o peito de peru em uma frigideira e sirva com o molho, acompanhado pelo creme de castanha.

Fonte: Zena Caffé – http://vejasp.abril.com.br

Peru na Churrasqueira

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Ingredientes:

  • 1 peru inteiro
  • 750 ml de vinho branco
  • 2 cabeças de alho
  • 100 g de manteiga
  • Tomilho a gosto
  • Alecrim a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta branca a gosto
  • 500 g de lichia sem pele e sem caroço
  • Cravo
  • 500 g de açúcar

Modo de Preparar:

  • Retire os peitos e as coxas e sobrecoxas do peru.
  • Marine o peru com vinho branco, alho, tomilho e alecrim.
  • Separadamente embale as partes do peru em plástico filme e papel-alumínio.
  • Passe manteiga nos peitos.
  • Disponha os cortes na parte superior da churrasqueira por 01h30min.
  • Retire o invólucro e espete o peru em um espeto e leve à churrasqueira para dourar
  • Faça uma compota de lichia com a fruta descascada e sem semente:
  • Em uma panela junte a lichia, água e açúcar.
  • Deixe cozinhar com cravo até criar uma calda densa.
  • Junte a calda com caldo de galinha ou um caldo de peru feito com a carcaça que sobrou do peru.

Fonte: Chef Ivan Achcar – http://v5.tvgazeta.com.br