Ingredientes:

• 1 pernil desossado temperado congelado (3,0 kg)
• 1 xícara (chá) de suco de maracujá

Farofa Paulista

• 2 gomos de linguiça paio, cortado em tiras
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de escarola picada
• 1 dente de alho amassado
• 1 xícara (chá) de tomate seco
• 1 xícara (chá) de polpa de maracujá
• 1 xícara (café) de azeitonas pretas
• 8 ovos de codorna, cozidos
• 1 colher (café) de sal
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 xícaras (chá) de farinha de milho
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• Meia xícara (café) de água
• Cebolinha verde a gosto

Modo de Preparar:

Pernil

• Descongele o pernil conforme as instruções da embalagem.
• Coloque-o em uma assadeira e regue-o com o suco de maracujá.
• Cubra-o com papel alumínio e leve-o ao forno médio (220ºC), pré-aquecido, por cerca de 3 horas.
• Retire o papel alumínio e deixe dourar por aproximadamente 30 minutos.
• Reserve aquecido.

Farofa Paulista

• Umedeça a farinha de milho em água.
• Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola e o alho.
• Junte o Paio, a escarola, o tomate seco, as azeitonas, o sal e a polpa de maracujá e refogue.
• Desligue o fogo e acrescente a farinha de milho e a farinha de mandioca.
• Por último, acrescente os ovos de codorna e a cebolinha.
• Sirva com o Pernil.

Fonte: http://www.revistasaboresdosul.com.br

Ingredientes:

• 1 pernil de 6 kg
• 300 ml de vinho Izidro M
• 300 ml de vinho branco seco
• 2 cebolas picada
• 1 cabeça de alho picada
• 1 galho de alecrim desfolhado
• 1 ramo de tomilho desfolhado
• 3 tomates maduros picados
• 100 g se salsinha picada
• 200 g de manteiga derretida sem sal
• 2 kg de batatas cortadas em 8 pedaços
• Sal grosso e pimenta do reino branca moída a gosto

Modo de Preparar:

• Coloque o pernil em uma assadeira grande e profunda.
• Com uma faca faça vários furos com 5cm de profundidade no pernil, na parte de cima e embaixo.
• Misture todos os ingredientes e espalhe por todo o pernil empurrando o tempero com o dedo para dentro dos buracos feitos.
• Deixe na geladeira pelo menos por 24 horas regando como próprio tempero de vez em quando.
• Tire da geladeira e cubra com papel alumínio.
• Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve o pernil para assar por aproximadamente 4 horas.
• Dê uma olhada a cada 30 minutos para ver se o liquido não secou, se estiver seco ou quase secando coloque um pouco de água e continue regando.
• Quando estiver quase pronto coloque as batatas em volta e deixe assar junto com o pernil.

Fonte: http://www.revistasaboresdosul.com.br

Ingredientes:

• 1 pernil de porco sem osso
• Sal
• Pimenta do reino
• Suco de 1 limão
• 1 galho de alecrim
• 2 folhas de louro
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de gengibre
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de azeite

Molho:

• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de água
• 1 xícara (chá) de caldo de legumes
• 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 6 laranjinhas
• ½ xícara (chá) de cebolinhas picadas
• ½ xícara (chá) do molho da marinada do pernil

Modo de Preparar:

• Temperar o pernil com todos os ingredientes e deixar marinar de um dia para o outro. Colocar em uma assadeira e levar ao forno médio por 3 horas e meia.
• Retirá-lo da forma e cortá-lo em fatias.
• Molho: misturar todos os ingredientes do molho em uma panela, menos o creme de leite e a cebolinha.
• Deixe engrossar e desligue o fogo.
• Coloque o creme de leite e jogue por cima do pernil.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br