Arquivo da tag: Receita de Pato

Pato ao Creme

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 peras
  • 2 copos de água
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1 pato grande
  • 1 dente de alho
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola
  • 1 copo de champanhe seco
  • 1 vidro de cogumelo
  • 1/2 xícara de creme de leite.

Modo de Preparar:

  • Descascar as peras e cozinhar na água, retirar e reservar.
  • Usar a mesma água para dissolver o caldo de galinha.
  • Cortar o pato em pedaços, temperar com o alho socado, sal, pimenta, cebola picada e dourar no azeite.
  • Acrescentar o caldo de galinha e ferver até o pato ficar macio, retirar e desossar.
  • Se o pato for muito gordo, retirar com uma colher um pouco da gordura que fica na superfície do molho que foi cozido.
  • Colocar o champanhe e os cogumelos picados.
  • Misturar o creme de leite e a carne desossada.
  • Esquentar bem e servir com as peras cortadas em fatias.

Fonte: http://www.tudook.com

Confit de Pato ao Shiitake

Publicado em por
Responder

ngredientes:

  • 6 coxas de pato de 300 g cada
  • 100 g de shiitake fatiado
  • 50 g de cebola picada
  • 50 g de manteiga
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 300 ml de molho Roti
  • Sal na quantidade que preferir

Modo de Preparar:

Molho

  • Puxar o shiitake com a manteiga até dourar
  • Adicionar o creme de leite, molho Roti e sal na quantidade que preferir, mexendo levemente até ferver.

Pato

  • Temperar as porções de magret com sal e grelhar.
  • Montar o prato cobrindo o confit com o molho e servir acompanhado de batatas coradas.

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Confit de Canard com Gateau de Batata Doce e Molho de Jamelão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 coxas de pato
  • 5 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • Gordura vegetal suficiente para cobrir as coxas
  • 300 g de batata doce cozida
  • 100 g de batata doce laminada
  • 3 claras em neve
  • 2 gemas
  • Sal e pimenta a gosto
  • 100 g de polpa de Jamelão (azeitona roxa)
  • 200 ml de vinho do Porto
  • 30 g de açúcar
  • 10 g de manteiga
  • 300 ml de óleo

Modo de Preparar:

  • Tempere as coxas com alecrim, folhas de louro, sal grosso e alho e deixe-as imersas na gordura vegetal em forno a 100ºC por 6 horas.
  • Para o gateau, coloque a batata doce cozida em um vasilhame de inox e tempere com sal e pimenta.
  • Acrescente as claras em neve e as gemas, misturando de leve até obter uma massa homogênea.
  • Unte uma fôrma, coloque a massa e leve ao forno a 200ºC por 10 minutos.
  • Numa panela pequena, ponha o açúcar e a polpa para fazer o molho.
  • Após ferver, acrescente o vinho do Porto.
  • Tempere com sal e pimenta e deixe reduzir até obter a consistência de molho.
  • Em uma panela pequena com óleo aquecido, coloque a batata doce laminada e frite para fazer o crispe.
  • Monte o prato colocando o gateau no centro com a coxa ao lado.
  • Regue o gateau com o molho e coloque o crispe.

Fonte: Chef Claudemir Barros – http://ne10.uol.com.br

Confit de Pato 04

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Pato:

  • 12 coxas de pato com pele
  • 1/3 xícara (chá) de sal
  • 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 maçãs verdes
  • 2 folhas de louro
  • 2 ramos de tomilho
  • 1 colher (sopa) de zimbro em grãos
  • 1 cabeça de alho
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino em grãos
  • 1 kg de gordura vegetal hidrogenada

Repolho agridoce:

  • 2 repolhos roxos
  • 2 maçãs verdes
  • 1/3 xícara (chá) de vinagre de maçã
  • 2 colheres (sopa) de açúcar

Molho de romã:

  • 5 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
  • 4 colheres (sopa) de xarope de romã
  • 7 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de açúcar
  • Raspas de 1 limão siciliano

Montagem:

  • 12 coxas de pato confitadas
  • 10 figos
  • Xarope de romã para pincelar
  • 2 colheres (chá) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

Pato:

  • Numa tigela grande, coloque as coxas de pato e esfregue com o sal e o açúcar mascavo.
  • Cubra a tigela com filme e leve à geladeira e deixe de um dia para o outro.
  • Retire a tigela da geladeira e remova o excesso de tempero das coxas de pato.
  • Lave bem as maçãs e corte em quatro partes iguais (não é necessário descascar).
  • Numa panela grande, disponha as coxas sem sobrepor.
  • Adicione as maçãs, as folhas de louro, o tomilho, o zimbro, a cabeça de alho inteira e a pimenta do reino em grãos.
  • Com a ajuda de uma colher, distribua a gordura vegetal hidrogenada, cobrindo tudo.
  • Leve a panela ao fogo baixo e deixe cozinhar por aproximadamente 8 horas.
  • Depois, retire do fogo e deixe a carne esfriar na própria panela por, no mínimo, 5 horas.
  • Reserve.

Repolho agridoce:

  • Corte os repolhos em fatias finas e transfira para uma tigela grande com água fria.
  • Deixe de molho por 10 minutos.
  • Em seguida, retire o repolho e transfira para um escorredor. (Não escorra a água, pois assim as sujeirinhas ficarão no fundo da tigela.)
  • Descasque as maçãs e corte-as ao meio.
  • Retire os miolos e as sementes.
  • Corte cada metade em fatias finas.
  • Leve uma frigideira grande ao fogo alto.
  • Quando aquecer, adicione todos os ingredientes.
  • Misture e deixe cozinhar rapidamente, mexendo sempre.
  • O repolho deve ficar al dente.
  • Desligue o fogo e reserve na frigideira.

Molho de romã:

  • Numa tigela, coloque o suco de limão, o sal e o açúcar.
  • Adicione o mel de romã e bata com um fouet (batedor de arame).
  • Adicione o azeite de oliva, misture vigorosamente e junte as raspas de limão.
  • Reserve.

Montagem:

  • Aqueça as coxas de pato com a banha na mesma panela em que foram preparadas.
  • Enquanto isso corte os figos ao meio, no sentido do comprimento.
  • Leve uma frigideira ao fogo médio e pincele com o azeite.
  • Coloque os figos para dourar com a casca voltada para cima.
  • Quando a parte de baixo dourar, desligue o fogo e reserve os figos na própria frigideira.
  • Em seguida, aqueça o repolho agridoce.
  • Decore o prato de serviço, fazendo um fio com o molho de romã.
  • Coloque uma coxa de pato, 4 colheres (sopa) do repolho agridoce e uma metade do figo grelhado.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br