Ingredientes:

• 8 lâminas finas de pancetta
• 1 maço de cambuquira (broto de abobrinha)
• ½ kg de mandioca ralada
•  2 colheres (sopa) de manteiga
• 50 g de parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de vinagre tinto de boa qualidade
• 2 colheres de azeite extravirgem

Modo de Preparar:

Crispy de Pancetta

• Leve as lâminas de pancetta ao forno médio em papel manteiga até ficarem crocantes. Reserve.

Salada de Cambuquira

• Limpe o maço de cambuquira e reserve somente os brotos e folhas tenras. Jogue em água salgada e fervente por 1 minuto.
• Retire da água e reserve.

Panquequinhas

• Faça uma mistura com a mandioca, a manteiga e o parmesão.
• Tempere com sal e pimenta.
• Em uma frigideira antiaderente faça panquequinhas com essa massa, dourando dos dois lados.

Montagem

• Disponha as panquequinhas em um prato.
• Tempere a cambuquira com o vinagre, sal e azeite.
• Coloque um pouco da salada de cambuquira sobre elas e decore com o crispy de pancetta.

Fonte: www.revistaondecomer.com.br