Ingredientes:

• 100 g de espinafre fresco
• 1 xícara (125 g) de farinha de trigo
• 450 ml de leite semidesnatado
• 1 ovo
• 1 pitada generosa de noz moscada ralada
• Cerca de 1 colher (sopa) de óleo de girassol
• Sal e pimenta do reino

Recheio:

• 30 g de manteiga
• 125 g de cogumelos cortados em fatias
• 300 g de ervilhas congeladas
• 50 g de farinha de trigo
• 600 ml de leite semidesnatado
• 150 g de camarões descascados e cozidos
• 125 g de filés de truta defumada desfiados
• 100 g de queijo cheddar ralado
• 1 pitada generosa de noz moscada ralada

Modo de Preparar:

• Lave o espinafre e coloque-o em uma panela.
• Tampe e cozinhe por cerca de 2 minutos ou até que murche — a água contida nas folhas fornecerá líquido suficiente.
• Escorra bem.
• Coloque o espinafre em um processador de alimentos ou liquidificador e acrescente a farinha, o leite, o ovo e a noz moscada.
• Tempere e processe até obter uma massa homogênea.
• Aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira antiaderente de 20 cm, desprezando o excesso.
• Adicione massa suficiente para cobrir com uma camada fina o fundo da frigideira, virando-a e girando-a.
• Cozinhe por cerca de 1 minuto ou até que a panqueca esteja firme e começando a borbulhar, e a parte de baixo esteja levemente dourada.
• Solte a borda da panqueca, vire-a com cuidado e cozinhe o outro lado.
• Vire a panqueca em um prato.
• Use o restante da massa para fazer mais 7 panquecas, untando a frigideira a cada 2 unidades, se necessário.
• Empilhe as panquecas no prato à medida que ficarem prontas, intercalando-as com papel manteiga.
• Quando as 8 panquecas estiverem prontas, cubra-as com papel alumínio e mantenha-as aquecidas sobre uma panela de água quente.
• Para fazer o recheio, derreta a manteiga em uma panela e adicione os cogumelos. Refogue em fogo brando por 3 minutos, mexendo sempre.
• Acrescente as ervilhas e refogue por mais 1 minuto.
• Bata a farinha com o leite até obter uma mistura homogênea, e em seguida acrescente-a aos cogumelos.
• Deixe levantar fervura, mexendo, e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos.
• Junte os camarões, a truta, metade do queijo, a noz moscada e tempere a gosto.
• Pré-aqueça o forno.
• Divida o recheio entre as panquecas, enrole-as e arrume-as em um refratário.
• Polvilhe com o restante do queijo e leve ao forno até dourar.
• Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Ingredientes:

Panquecas:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 3 ovos
• 2 xícaras de leite semidesnatado

Recheio de carne:

• ½ kg de carne moída de primeira,
• 1 cebola picadinha
• 2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
• 1 tomate sem pele e sem sementes picado
• 250 g de molho de tomate pronto
• Sal e pimenta para temperar
• Queijo ralado a gosto

Modo de Preparar:

• Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador e verifique se a farinha não empelotou.
• Deixe a massa descansando por meia hora na geladeira.
• Refogue a carne moída com a cebola e junte os demais ingredientes, deixando o queijo ralado para ser salpicado no final.
• Deixe a carne cozinhar.
• Na hora de fazer as panquecas, utilize uma frigideira antiaderente.
• Derreta um pouquinho de manteiga.
• Despeje um pouco da massa (mais ou menos meia concha), cobrindo o fundo da frigideira com uma camada fina de massa.
• Cozinhe por 2 minutos, e vire a massa com o auxílio de uma espátula.
• Doure o outro lado por 30 segundos, transfira a panqueca para um prato e repita a operação com o restante da massa.
• Recheie as panquecas com a carne, colocando-as em um refratário.
• Cubra tudo com o que sobrou do molho de carne e jogue o queijo ralado por cima.
• Leve ao forno médio por uns 15 minutos ou até que o queijo derreta.
• Sirva em seguida.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Ingredientes:

Massa:

• 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 ovos
• 4 colheres (sopa) de óleo
• Sal a gosto

Recheio:

• 300 g de carne moída
• 2 colheres (sopa) de cebola picadinha ou ralada
• ½ tomate cortado em cubos
• ½ lata de extrato de tomate
• 1 caixinha de creme de leite
• Sal a gosto
• 400 g de mussarela fatiado
• Queijo ralado a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

• Coloque no liquidificador: os ovos, o leite o e óleo, bata durante alguns minutos, acrescentando aos poucos a farinha de trigo.
• Após colocar toda a farinha de trigo coloque sal a seu gosto.
• A massa deve ficar pastosa não muito grossa.
• Com um papel toalha espalhe óleo por toda a frigideira.
• Se tiver uma frigideira antiaderente melhor.
• Pegue uma concha (essas conchas de servir feijão) ela vai servir como medida.
• Cada concha vai equivaler a uma panqueca.
• Despeje no meio da frigideira e vá girando, espalhando a massa de uma forma uniforme por todo o fundo da frigideira.
• Você irá reparar que as bordas da massa irão se soltando, quando toda a massa se soltar da panela está no ponto de virar.
• Cuidado para que a massa não fique grossa.
• Quanto mais fina mais gostosa ela fica.

Recheio:

• Doure a cebola com o óleo e depois acrescente a carne
• Deixa a carne dar uma fritadinha
• Você irá notar que da carne sairá água, quando isso acontecer, tampe a panela e deixa cozinhar até que a água diminua
• Acrescente então o tomate picadinho e tampe novamente, deixe mais uns 3 minutos e depois mexa um pouco.
• Lembre-se sempre que o fogo tem que estar em temperatura média
• Acrescente o extrato de tomate e seus temperos.
• Fica a critério, podendo usar qualquer tipo de tempero.
• Deixe então cozinha por mais ou menos uns 10 minutos mexendo de vez em quando
• Quando você perceber que o molho estiver engrossando desligue e deixe esfriar um pouco
• Importante lembrar que não pode acrescentar o creme de leite com o molho muito quente pois pode cortar o creme de leite e estragar todo o molho, por isso não esqueça de deixa esfriar um pouco
• Após esfriar o molho acrescente o creme de leite e misture bem
• Quando estiver bem homogêneo leve novamente ao fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por mais uns 5 minutos
• O molho ficará meio fino, com impressão que tem muita água, mas é assim mesmo que tem que ficar.
• Depois você vai perceber porque que tem que ficar assim

Montagem:

• Pegue as panquecas, coloque uma fatia de mussarela e uma porção de carne e enrole.
• Faça esse processo com todas as panquecas
• Jogue um pouco de caldo no fundo de um refratário para untar
• Coloque as panquecas já prontas no refratário e despeje sobre elas o resto do molho
• Polvilhe sobre as panquecas queijo ralado
• Leve ao forno pra gratinar em fogo médio por mais ou menos 15 a 20 minutos ou até ferver o molho e derreter o queijo
• Nessa etapa de gratinar você irá notar q a massa vai absorver o molho e vai ficar ainda mais gostosa
• Por isso que o molho não pode ficar muito grosso, por que se ficar a massa irá absorver todo o molho e o prato vai ficar com um aspecto de seco.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br