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Nhoque de Mandioca com Bacon

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Ingredientes:

Nhoque:

  • 500 g de mandioca cozida e espremida;
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo;
  • 1 ovo;
  • Sal a gosto;

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de margarina cremosa;
  • 1 embalagem de bacon em cubos;
  • 1 cebola cortada em cubos pequenos;
  • 150 g de queijo coalho cortado em cubos pequenos;
  • 4 ramos de coentro picados;
  • Sal a gosto;

Modo de Preparar:

Nhoque:

  • Numa vasilha, misture bem a mandioca, a farinha de trigo, o ovo e o sal.
  • Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, faça cordões com pequenas porções de massa e corte cada um em pedaços de cerca de 2 cm.
  • Cozinhe os nhoques em 3 litros de água fervente com sal.
  • Quando começarem a boiar, retire-os da água e transfira para um refratário.

Molho:

  • Numa panela, derreta a margarina e frite o bacon.
  • Quando estiver crocante, adicione a cebola.
  • Depois, junte o queijo coalho, o coentro e o sal.
  • Espalhe esse molho sobre o nhoque e sirva em seguida.

Fonte: http://www.guiademulher.com.br

Nhoque Verde

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 xícara (chá) de espinafre cozido e picado em pedaços pequenos
  • 1 xícara (chá) de ricota amassada
  • 2 ovos batidos
  • 1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 cubos de caldo de legumes
  • 1 embalagem de molho de tomate
  • Para cozinhar: óleo de milho e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça a margarina e refogue o espinafre.
  • Acrescente a ricota; os ovos, a farinha, o queijo, apenas um cubo de caldo de legumes dissolvido em 2 colheres (sopa) de água fervente e misture bem.
  • Cozinhe até soltar do fundo da panela sem parar de mexer.
  • Modele bolinho e cozinhe-as em água fervente com óleo de milho e sal.
  • Quando subirem á superfície retire-as e coloque-as em um refratário.
  • Dissolva o outro cubo de caldo de legumes em 2 colheres (sopa) de água fervente e misture ao molho de tomate.
  • Espalhe o molho sobre os nhoques e sirva em seguida.

Fonte: Margareth Cordeiro – http://www.sabornamesa.com.br

Nhoque com Frango e Ervas

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Ingredientes:

  • 500 g de massa tipo nhoque
  • 300 g de coxa e sobre coxa desossada
  • 4 dentes de alho
  • 200 g de purê de tomate
  • Orégano
  • Alecrim, louro, manjericão, salsa
  • Azeite, sal, caldo de frango

Modo de Preparar:

  • Corte o frango em iscas e tempere com sal
  • Aqueça azeite e doure o alho
  • Junte as ervas, alecrim louro, manjericão e salsa
  • Entre com o frango e deixe refogar
  • Adicione o molho de tomate e orégano
  • Junte o caldo de frango e deixe cozinhar
  • Ferva o nhoque e junte ao molho e sirva

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://home.tvgazeta.com.br

Nhoque com Rabada

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Ingredientes:

Massa:

  • 1,1 kg de batatas
  • 220 g de farinha de trigo
  • 20 g de manteiga
  • 40 g de queijo parmesão
  • 1 ovo
  • 2 gemas
  • Sal
  • Pimenta do reino

Rabada desfiada:

  • 2,5 kg de rabo de boi
  • 100 g de cebola
  • 100 g de cenoura
  • 50 g de salsão
  • 5 0g de alho poró
  • 5 ramos de tomilho
  • 5 ramos de alecrim
  • 300 ml de vinho branco

Molho de tomate:

  • 250 ml de caldo de rabada
  • 180 ml de molho de tomate
  • 10 ml de azeite de ervas
  • 70 ml de roti
  • 100 g de tomate
  • 50 g de cebola
  • 5 g de ciboulette
  • Pimenta do reino
  • Sal
  • Tabasco

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas com casca por 20 minutos.
  • Depois, leve ao forno a 200ºC, por 20 minutos, para que sequem.
  • Descasque-as e passe-as no passador de legumes ainda quente.
  • Espalhe a batata em um refratário e resfrie.
  • Rale o queijo parmesão.
  • Acrescente a farinha de trigo, reservando um pouco para polvilhar na massa, e os outros ingredientes até obter uma mistura macia e homogênea.
  • Polvilhe a superfície de trabalho com farinha de trigo, divida a massa formando rolos com mais ou menos 1 cm de espessura.
  • Corte os nhoques.
  • Cozinhe-os em água fervente até que subam à superfície, retire e resfrie em água com gelo. Reserve.
  • Corte o rabo do boi em pedaços de 5 cm.
  • Retire o excesso de gordura.
  • Tempere o rabo com sal, pimenta do reino, alecrim e tomilho e leve ao forno por 40 minutos a 180ºC.
  • Descasque e corte os legumes em brunoise.
  • Em uma panela, refogue os legumes até que fiquem dourados e, por último, acrescente o tomate.
  • Adicione o rabo, coloque o vinho e deixe evaporar até a metade.
  • Cubra com água e deixe cozinhar em fogo lento.
  • Com uma escumadeira, vá retirando as impurezas.
  • Deixe cozinhar por 4 horas.
  • Desfie e reserve.

Finalização:

  • Faça um molho com metade da cebola em azeite, acrescente a rabada.
  • Cozinhe até começar a grudar no fundo da panela, acrescente o azeite de ervas e deglaceie com o roti.
  • Acrescente o caldo de rabada e o molho de tomate, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
  • Descasque os tomates e corte em Concassé. Reserve.
  • Descasque a cebola e pique-a bem fino. Reserve.
  • Acrescente a cebola, os tomates e a ciboulette, tempere com sal, pimenta e finalize com o tabasco.
  • Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe o nhoque até que suba à superfície.
  • Escorra, junte ao molho e misture.

Fonte: Chef Alex Atala – http://www.tramontinadesigncollection.com

Nhoque Recheado ao Molho de Queijo

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Ingredientes:

  • 1 kg de batata
  • 2 ovos
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • Quanto baste de farinha de trigo
  • Quanto baste de sal
  • 100 g de mussarela em cubos pequenos

Molho

  • 1 l de leite
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 250 g de requeijão culinário
  • 50 g de queijo ralado
  • 150 g de provolone ralado
  • 1 colher (café) de noz moscada
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

Massa

  • Cozinhe e esprema a batata como para purê, junte a margarina, os ovos, sal e vá juntando a farinha (cerca de 1 ½ xícaras, dependendo da batata).
  • O ponto é difícil de precisar, é mais ou menos na hora em que você consegue fazer bolinhas de massa com as mãos lambuzadas de óleo ou margarina.
  • Atenção, pois a massa ainda estará grudando nas mãos secas.
  • Não ponha muita farinha, que tornará o nhoque pesado e duro.
  • Faça bolinhas com as mãos, do tamanho de bolas de gude, das grandes, e recheie com um pedacinho de mussarela.
  • Coloque sobre uma superfície enfarinhada.
  • Cozinhe em água fervendo, até que suba da mesma forma que nhoques comuns.

Montagem:

  • Coloque os nhoques num refratário untado, em única camada.
  • Salpique as sobras de mussarela, cubra com o molho, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Molho

  • Coloque a manteiga numa panela, junte a farinha e mexa bem.
  • Junte o leite, fora do fogo, aos poucos, mexendo bem para não encaroçar, mas não se preocupe se encaroçar, basta passar no liquidificador rapidamente.
  • Junte a manteiga, e mexa, no fogo, até engrossar.
  • Acrescente o provolone e mexa para que derreta.
  • Junte o requeijão, o queijo parmesão e tempere com noz moscada.
  • Prove e acerte o sal.

Fonte: http://www.moo.pt