Arquivo da tag: Receita de Mousse

Mousse de Agrião e Gorgonzola

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de agrião
  • 75 g de gorgonzola
  • 250 g de cottage
  • 1 xícara (chá) de leite desnatado
  • 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de manjericão

Modo de Preparar:

  • Dissolva a gelatina em 1/2 xícara (chá) de água fria.
  • Leve ao forno micro-ondas ou ao fogo, em banho-maria para derreter (só até derreter, evite aquecer demais).
  • No liquidificador, coloque os ingredientes (incluindo a gelatina), exceto o manjericão, e bata bem.
  • Acrescente um pouco do manjericão e bata mais um pouco.
  • Despeje em uma forma refratária e leve à geladeira por cerca de 2 horas.
  • Sirva com salada, torradas ou a gosto.

Fonte: http://receitas.radafbrasil.com

Diamante Alla Variegato

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Ingredientes:

Calda variegato:

  • 200 g de chocolate amargo
  • 100 g de glucose líquida
  • 100 de açúcar
  • 15 g de raspas de laranja
  • 100 g de avelã sem a pele torrada e picada
  • 30 ml de licor Frangelico
  • 50 ml de água
  • 50 g de cacau em pó

Chocolate crocante:

  • 250 g de chocolate amargo 70%

Mousse de maracujá:

  • 200 g de queijo mascarpone
  • 150 g de glaçúcar
  • 130 ml de suco de maracujá natural
  • 10 g de gelatina
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 15 ml de licor Frangelico

Retângulo de amêndoas:

  • 300 g de amêndoas trituradas
  • 100 g de manteiga
  • 120 g de açúcar
  • 2 ovos
  • 50 g de farinha de trigo
  • Raspas de 1 laranja

Modo de Preparar:

Calda variegato:

  • Ferver a água com o açúcar e a glucose.
  • Adicionar o chocolate picado e, em seguida, adicionar as raspas de laranja, o licor, o cacau e a avelã.
  • Reservar.

Chocolate crocante:

  • Temperar o chocolate a 42°C voltando a 27°C no mármore e elevando a 35°C no banho-maria.
  • Depois de temperado, dividir em 15 forminhas (o Chef utiliza forminhas em formato de diamante) e deixar endurecer, formando “copinhos” de chocolate.

Mousse de maracujá:

  • Bater o mascarpone, o glaçúcar e o suco de maracujá no liquidificador. Reservar.
  • Em seguida, hidratar a gelatina e derreter com o licor.
  • Misturar com a preparação batida no liquidificador.
  • Bater o creme de leite fresco em picos moles e adicionar à mistura.

Montagem da mousse:

  • Dividir a calda variegato nas forminhas com o chocolate crocante endurecido e, sobre ela, a mousse.
  • Levar ao congelador.

Retângulo de amêndoas:

  • Bater a manteiga com o açúcar e as raspas de laranja até a mistura ficar cremosa e homogênea.
  • Adicionar os ovos, a farinha e as amêndoas.
  • Deixar descansar por 1 hora e meia.
  • Pingar em fôrmas (pequenas) retangulares de silicone – rende 45 g para cada retângulo.
  • Levar ao forno a 170°C por 9 minutos.
  • Deixar descansar e desenformar.

Montagem final:

  • Retirar as mousses do congelador 1 hora antes de servir.
  • Dispor um retângulo de amêndoas em um prato e desenformar a mousse com a cobertura de chocolate crocante sobre ele.
  • Servir em seguida.

Fonte: Chef Kiko Faria – http://basilico.uol.com.br

Mousse Branca 03

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Ingredientes:

  • 300 g de chocolate branco
  • 600 ml de creme de leite fresco
  • 150 g de lascas de chocolate meio amargo

Modo de Preparar:

  • Prepare a mousse: pique finamente o chocolate branco e derreta-o em banho-maria.
  • Bata o creme de leite fresco até que fique firme e não se desprenda do batedor.
  • Coloque 100 ml do creme batido em uma tigela e leve o restante para gelar.
  • Despeje o chocolate derretido sobre os 100 ml de creme e bata vigorosamente com o batedor; depois acrescente delicadamente o restante do creme batido, com uma espátula flexível.
  • Distribua a mousse em dez taças até metade e leve para gelar por no mínimo 3 horas.
  • Tire a mousse da geladeira 30 minutos antes de servir, para não ficar muito fria, e espalhe por cima as lascas de chocolate meio amargo.

Dica: Para facilitar a preparação do creme de leite, coloque-o na tigela onde ele será batido, 15 minutos antes na geladeira.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Mousse de Chocolate 08

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Ingredientes:

  • 300 g de chocolate ao leite
  • 5 ovos
  • 150 g de manteiga
  • 100 g de açúcar

Modo de Preparar:

  • Derreter o chocolate e a manteiga juntos em banho-maria e enquanto esfria bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
  • Misturar o chocolate derretido e bater bem.
  • Por fim envolvem-se as claras batidas em castelo.
  • Numa fôrma baixa deitam-se cerca de 2 terços do preparado e guarda-se o restante no frigorifico.
  • A fôrma vai ao forno cerca de 20 minutos – assim que a massa começar a “abrir” por cima desliga-se o forno.
  • Desenforma-se o bolo ainda quente e barra-se com o creme que se deixou de lado.

Fonte: http://www.pindavale.com.br

Mousse de Chocolate com Banana Caramelada

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Ingredientes:

Mousse:

  • 3 ovos
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 lata de creme de leite
  • 200 g chocolate meio amargo

Banana caramelada:

  • 5 bananas nanicas
  • 1 colher rasa de manteiga
  • 2 colheres de açúcar
  • Canela a gosto
  • Suco de duas laranjas

Modo de Preparar:

Mousse:

  • Separe as claras das gemas.
  • Bata as claras em neve e reserve.
  • Bata com a batedeira as gemas até dobrarem de volume.
  • Acrescente o açúcar e continue batendo, até não sentir mais os grânulos de açúcar. Reserve.
  • Coloque o chocolate em pedaços pequenos em uma tigela e leve para derreter no forno micro-ondas por dois minutos, na potencia média.
  • Tire do forno micro-ondas, mexa com uma colher de pau e vá acrescentando, aos poucos, o creme de leite.
  • Depois de bem misturado, despeje esta mistura nas gemas batidas e misture bem.
  • Por último, acrescente as clara em neve, misturando de fora para dentro, para deixar a mousse aerada.
  • Sirva em tigelinhas e leve para geladeira por 30 minutos.

Banana caramelada:

  • Derreta a manteiga em uma frigideira e coloque a banana.
  • Em seguida, coloque o açúcar e a laranja.
  • Deixe fritar até a hora que a banana estiver dourada.
  • Depois de pronta, preferindo servir em um aro, corte a banana com o auxilio de uma faca coloque-a no aro.
  • Disponha a mousse de chocolate ao lado.
  • Ela também pode se servida inteira.

Fonte: Chef Malu Facchini – http://vejasp.abril.com.br