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Moqueca de Namorado 02

Publicado em 22/08/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

4 postas namorado
Suco de 2 limões
2 dentes (alho) picadinhos
2 colheres (sopa) coentro picadinho
2 colheres (sopa) de molho shoyu
2 cebolas em rodelas
3 tomates em rodelas
1 pimentão em rodelas
1 vidro leite de coco (100 ml)
3 colheres (sopa) azeite de dendê

Modo de Preparar:

Para a moqueca, tempere as postas com o limão, o coentro, o alho e o molho shoyu.
Deixe tomar gosto por 30 minutos.
Em seguida, coloque 1 posta em uma panela e cubra com rodelas de tomate, de pimentão e cebola.
Vá repetindo estas camadas com cada uma das postas.
Por fim, regue com o leite de coco e com o dendê.
Tampe e deixe cozinhar em fogo moderado até que o peixe esteja macio.
Sirva com molho de pimentas

Fonte: http://www.clubepe.fm

Moqueca de Frutos do Mar 02

Publicado em 27/07/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

Moqueca:

200 g de Filé de Peixe branco
100 g de Camarão cinza médio
50 g de Mexilhão
1 Cebola
½ Pimentão amarelo
½ Pimentão vermelho
30 ml de Azeite de dendê
80 ml de Leite de coco
50 ml de Óleo
Coentro picado (a gosto)
Sal (a gosto)
Pimenta do reino (a gosto)

Farofa:

200 g de Farinha de mandioca flocada
100 g de Manteiga
3 dentes de Alho
100 g de Cebola
1 Maçã verde
80 g de Lichia
Sal (a gosto)

Arroz branco com sementes de Girassol:

200 g de Arroz basmati
2 dentes de Alho
100 g de Cebola
2 Folhas de louro
50 g de Sementes de Girassol
Sal (a gosto)
20 ml de Óleo

Modo de Preparar:

Moqueca:

Cortar a cebola e os pimentões em rodelas.
Em uma panela esquentar o óleo e colocar em camadas a cebola e os pimentões.
Tampar para abafar por alguns minutos.
Depois colocar em camadas o peixe, camarão e mexilhão já temperados com sal e pimenta, se necessário repetir as camadas.
Tampar e deixar cozinhar até que o peixe fique macio.
Finalizar com leite de coco, azeite de dendê e o coentro picado.

Farofa:

Picar o alho e cortar a cebola em cubos pequenos.
Dourar o alho na manteiga, refogar a cebola.
Acrescentar a farinha de mandioca e mexer bem.
Finalizar acrescentando as frutas picadas e o sal.

Arroz branco com sementes de Girassol:

Picar o alho e a cebola.
Refogue a cebola no óleo, acrescentar o arroz as folhas de louro e o alho inteiro e mexer.
Acrescentar a água e o sal, deixar cozinhar.
Finalizar acrescentando as sementes de girassol torradas.

Fonte: http://www.cheftv.com.br

Moqueca de Lagosta 03

Publicado em 10/07/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

2 kg de lagostas
5 colheres de azeite
6 dentes de alho amassados
2 cebolas médias picadas
3 tomates picados
2 maços de coentro picado
1 maço de cebolinha verde picado
1 colher de colorau
1 limão
Sal

Modo de Preparar:

As lagostas são compradas sem tripas e sem cabeças.
Lave-as com uma escovinha.
Colocá-las em água com limão por 1 hora.
Escorrê-las e preparar um tempero usando a metade do alho, cebola, cebolinha verde, coentro e 1 colher de sobremesa de sal.
Se gostar, amasse 1 pimenta dedo de moça (opcional).
Coloque as lagostas nesse tempero e deixe marinar por cerca de 2 horas.
Em uma panela de preferência de barro, coloque o azeite e deixe refogar o restante do alho amassado e da cebola picada.
Deixe dourar.
Junte 1 colher de sobremesa de colorau.
Acrescente os tomates picados.
A seguir junte as lagostas previamente temperadas.
Jogue o coentro e a cebolinha verde por cima.
Deixe ferver.
Com auxílio de uma colher, coloque o caldo nos cortes das lagostas para que que a carne delas fique mais saborosa.
Prove o sal.
Quando servir, jogar um pouco de coentro por cima para decorar.
Servir com arroz branco e salada de palmito ou de verduras.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Moqueca de Peixe Desfiado ao Forno

Publicado em 17/04/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

1 kg de peixe cozido e desfiado
1 cebola grande picado
1 tomate grande picado
1 pimentão médio picado
1 batata grande ralada no ralo grosso
1 vidro de leite de coco (200ml)
200 g de queijo mussarela ralado
Coentro a gosto picado
Sal
Limão
Pimenta do reino
2 colheres (sobremesa) de azeite de dendê (opcional)

Modo de Preparar:

Tempere o peixe de véspera com sal e limão e coentro.
No dia seguinte, escorra o tempero e cozinhe com pouca água.
Quando cozido, retire do fogo e depois de frio, desfie. Reserve.
Em uma tigela, coloque todos os temperos picados e a batata ralada. Junte o peixe desfiado e acrescente a pimenta do reino e o azeite de dendê (se usar).
Misture bem, acerte o sal e acrescente o leite de coco.
Em um tabuleiro ou pirex untado com margarina, coloque a mistura e espalhe uniformemente.
Por cima, espalhe o queijo ralado.
Leve ao forno por 30 minutos ou até que o queijo esteja derretido e dourado.
Sirva com arroz branco.

Fonte: http://cadeareceita.blogspot.com.br

Moqueca de Shiitake com Pupunha

Publicado em 21/03/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

150 g de farinha mandioca
30 g de cúrcuma em pó
50 g de manteiga
750 g de shiitake
750 g de palmito pupunha
150 ml de azeite de oliva
Um punhado de louro
10 g de páprica picante
5 grãos de pimenta branca
5 grãos de coentro
50 g de cebola
20 g de alho
450 g de tomate
200 g de pimentão vermelho
300 ml de leite de coco
10 g de chá verde
Um punhado de folhas e talos de erva cidreira

Modo de Preparar:

Cozinhe em vapor os tomates, os pimentões (sem sementes), a cebola e o alho, cada um ao seu tempo e separadamente.
Em seguida, leve-os ao choque térmico em água com gelo imediatamente.
Retire imediatamente e reserve.
Ferva 1 litro de água e desligue o fogo.
Quando atingir a temperatura de 90°C adicione 10 g de chá verde e um punhado de folhas e talos de erva cidreira, deixe em infusão por 4 minutos. Reserve.
Refogue alho no azeite e adicione o shiitake.
Bata os legumes neste líquido e adicione a cúrcuma, páprica picante, louro, pimenta em grão, coentro em grão e coe.
Misture o shiitake ao molho e leve para apurar com o leite de coco.
Deixe reduzir um pouco.
Corrija o tempero e adicione a pupunha em rodelas.
Resfrie.
Para a farofa de cúrcuma, derreta a manteiga e adicione o cúrcuma, misture e adicione sal á gosto.
Sirva por cima da moqueca.

Fonte: Chef Renato Caleffi – http://www.minhavida.com.br