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Macaron de Coco Queimado

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Ingredientes:

  • 150 g de coco ralado desidratado sem açúcar
  • 100 g de flocos de coco queimado adoçado
  • 150 g de açúcar cristal
  • 2 ovos
  • 5 ml de extrato de baunilha

Modo de Preparar:

  • Pré-aquecer o forno em 180ºC, untar uma assadeira ou usar silpat.
  • Numa tigela junte todos os ingredientes secos, misture bem.
  • Adicionar um ovo por vez e misture bem.
  • Dependendo da umidade do coco usado não será necessário usar todo o segundo ovo.
  • Acrescentar o extrato de baunilha, se desejar.
  • Faça bolinhas de 20 ou 10g, pressione bem.
  • A massa é úmida e esfarelenta mesmo.
  • Assar em 180ºC.
  • Se forem de 20 g por 20 minutos, de 10 g por 15 minutos.
  • Ou até ficarem dourados.
  • Retirar do forno e deixar esfriar na assadeira por 5 minutos.
  • Transferir para uma grade e deixar esfriar.
  • Armazenar em pote bem fechado por até 4 dias.

Fonte: http://pratofundo.com

Macaron de Maracujá

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Ingredientes:

  • 1 xícara de clara de ovo
  • 3 xícaras de açúcar
  • 5 gotas de corante amarelo
  • 1 xícara de farinha de castanha de caju
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 1 colher (chá) de gelatina em pó branca sem sabor
  • 1 xícara de suco de maracujá
  • 1 xícara de açúcar
  • 3 ovos
  • 1 xícara de manteiga

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, misture a clara e 3/4 de xícara de açúcar.
  • Leve ao banho-maria e mexa sem parar, até que a mistura perca a viscosidade.
  • Transfira para uma batedeira e bata até ficar duro (como clara em neve).
  • Junte gotas de corante amarelo.
  • Desligue a batedeira e junte a farinha de castanha de caju e o açúcar de confeiteiro.
  • Coloque a mistura num saco de confeiteiro.
  • Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo, pressione o saco de confeiteiro e forme pequenas bolinhas (sem picos).
  • Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 100ºC por dez minutos.
  • Aumente o forno para 130º C e asse por mais dez minutos.
  • Retire do forno, deixe esfriar por dez minutos e retire os “macarons” da assadeira.
  • Deixe esfriar e pressione com o dedo o centro dos “macarons” (no lado reto).
  • Numa tigela pequena, coloque as colheres de água e polvilhe a gelatina em pó.
  • Em outra, bata os ovos com batedor manual.
  • Em uma panela, misture o suco de maracujá e 1/3 de xícara de açúcar e leve para ferver. Adicione o suco fervente aos ovos batidos aos poucos, mexendo bem.
  • Passe a mistura pela peneira e volte-a para a panela.
  • Ferva por mais um minuto.
  • Transfira a mistura para uma tigela e pique a manteiga sobre ela. Enquanto a manteiga derreter, leve a gelatina ao banho-maria.
  • Despeje a gelatina sobre o molho de maracujá e misture bem.
  • Leve à geladeira.
  • Quando estiver firme, coloque em um saco de confeitar e pingue o recheio nas cavidades dos “macarons”.
  • Junte-os em pares, fechando com o recheio para dentro.

Fonte: Chef Rafael Barros – http://receitas.folha.com.br