Ingredientes:

• 1 lombo de porco de 1½ kg
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta
• 2 folhas de louro
• Cheiro-verde picado
• Manteiga

Farofa:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 tomates sem pele nem sementes, picados
• 1 xícara de presunto picado
• 2 maçãs ácidas picadas
• 1 xícara de farinha de mandioca

Modo de Preparar:

• Abra o lombo, sem separar, até obter um grande bife.
• Tempere com o suco do limão, sal, pimenta, o louro e o cheiro-verde.
• Deixe tomar gosto por 3 horas.

Farofa:

• Aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira grande e doure a cebola.
• Junte o tomate e refogue ate se desmanchar.
• Junte o presunto e frite um pouco, acrescente a maçã, mexa por 1 minuto e junte a farinha, mexendo para incorporar tudo.
• Retire do fogo e espalhe uma boa porção dessa farofa no filé de lombo.
• Enrole e amarre bem com um barbante.
• Passe o lombo para uma assadeira e espalhe por cima uns pedacinhos de manteiga.
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, regando de vez em quando com o tempero e com o molho que se forma na assadeira.
• Quando estiver macio, retire o papel alumínio e deixe dourar.
• Retire o barbante, coloque o lombo em uma travessa guarnecida com folhas verdes, azeitonas e maçãs cortadas.
• Sirva com arroz e com a farofa restante.

Fonte: http://www.pindavale.com.br