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Frutas Assadas

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Ingredientes:

  • 400 g de açúcar cristal
  • 4 maçãs pequenas sem casca
  • 4 peras pequenas, maduras e firmes sem casca (ou miniperas)
  • 4 figos frescos cortados ao meio

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno à temperatura média (190ºC).
  • Espalhe o açúcar cristal numa assadeira e “role” as maçãs e as peras.
  • Transfira as frutas para outra assadeira que acomode as frutas na medida.
  • Cuidadosamente, adicione 100 ml de água no fundo da assadeira e leve as frutas ao forno por cerca de 40 minutos.
  • Polvilhe os figos com o açúcar e coloque-os em outra assadeira, com a parte cortada para cima. Reserve.
  • Passado os 40 minutos, verifique, espetando com um garfo se as peras e as maçãs já estão cozidas.
  • Retire do forno e polvilhe com um pouco mais de açúcar.
  • Aumente a temperatura do forno para 220ºC (alta) e coloque a assadeira na grade inferior do forno.
  • Posicione uma segunda grade bem alta no forno e coloque a assadeira com os figos. Se o forno tiver gratinador, use este recurso, mas fique de olho, pois será muito mais rápido.
  • Quando tudo estiver dourado, retire do forno e deixe amornar. No fundo das assadeiras deve ter sobrado um pouco de caramelo.
  • Misture 200 ml de água e leve as assadeiras ao fogo, até derreter e reduzir para formar uma calda.
  • Quando ficar mais espessa, despeje sobre as frutas.
  • Molho picante para acompanhar o tender
  • Numa panela, doure 1 dente de alho descascado e fatiado e 1 cebola média picada em 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva.
  • Junte 2 pimentas dedo de moça médias sem sementes e refogue por mais 30 segundos.
  • Transfira para o liquidificador e bata por 3 minutos.
  • Junte 1 lata de tomates pelados, 1/4 xícara (chá) de vinagre, 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal e bata por mais 1 minuto.
  • Transfira para uma panela, leve ao fogo baixo, junte 1 folha de louro, tempere com sal a gosto e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até atingir um ponto de molho agradável, ou seja, não muito ralo.
  • Se preferir, decore com uva Itália.

Fonte: Chef Carlos Siffert – http://revistamenu.terra.com.br