Arquivo da tag: Receita de Creme Brulée

Creme Brulée de Ricota

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 gemas
  • 1/2 xícara (chá) açúcar
  • 1 embalagem de creme de ricota
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • Raspas de 1 limão tipo siciliano

Para caramelizar:

  • 8 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
  • Bata as gemas com o açúcar até obter um creme. Reserve.
  • Em uma panela pequena, coloque o creme de ricota, o leite, a baunilha, as raspas de limão e leve ao fogo, mexendo até levantar fervura.
  • Despeje sobre as gemas, mexendo até ficar homogêneo.
  • Distribua em 4 tigelas refratárias individuais e coloque em uma assadeira.
  • Leve ao forno por cerca de 40 minutos.
  • Retire e deixe esfriar.
  • Leve à geladeira por 4 horas, no mínimo.
  • Na hora de servir, polvilhe cada tigela com 2 colheres (sopa) de açúcar.
  • Queime com um maçarico e sirva em seguir.

Fonte: http://www.revistapenseleve.com.br

Creme Brulée de Café e Cachaça

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 6 gemas de ovo
  • 150 g de açúcar
  • 15 ml de baunilha
  • 100 ml de leite
  • 25 ml de cachaça
  • 1 xícara (chá) de café espresso
  • 350 ml de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Bata as gemas com o açúcar até formar uma mistura esbranquiçada e homogênea, e reserve.
  • Coloque a baunilha, o leite, a cachaça, o café e o creme de leite em uma panela e leve ao fogo baixo por, aproximadamente, 1 minuto ou até que a mistura fique morna.
  • Junte as duas preparações em um recipiente e misture homogeneamente.
  • Com uma escumadeira, retire a espuma da parte de cima da mistura.
  • Coloque em fôrmas individuais.
  • Leve ao forno a 180°C, em banho-maria, por cerca de 20 minutos ou até que o creme esteja consistente.

Finalização:

  • Para servir, peneire uma pequena quantidade de açúcar mascavo em cima de todos os cremes.
  • Utilize a chama de um maçarico para formar uma camada crocante e dourada em cada um.

Fonte: Gaston Damian – http://revistaespresso.uol.com.br

Creme Brûlée de Parmesão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Creme:

  • 400 ml de creme de leite fresco;
  • 200 ml de leite;
  • 4 gemas;
  • 300 g de parmesão ralado;
  • 50 g de parmesão ralado para gratinar;
  • Sal e pimenta branca a gosto.

Cogumelos:

  • 100 g de shiitake;
  • 100 g de shimeji;
  • 100 g de hiratake;
  • 100 g champignons frescos;
  • 1 cebola média;
  • 50 g de manteiga;
  • 20 ml de azeite;
  • 50 ml de vinho branco seco;
  • 30 ml de shoyu;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Crisp de cebola-roxa:

  • 1 cebola-roxa grande, descascada e finamente laminada;
  • 500 ml de óleo de soja.

Modo de Preparar:

Creme:

  • Numa panela alta, coloque o creme de leite, o leite, o sal, a pimenta e o queijo.
  • Leve ao fogo médio, sempre mexendo, até obter uma mistura homogênea.
  • Após 5 minutos, desligue o fogo e adicione as gemas, batendo vigorosamente.
  • Divida a mistura em 6 ramequins e asse-os em banho-maria, em forno preaquecido a 160°C, por 35-40 minutos.
  • Reserve.

Cogumelos:

  • Elimine a base do shimeji e os talos do shiitake.
  • Pique todos os cogumelos em tamanho uniforme.
  • Corte a cebola em cubos pequenos e refogue na manteiga com o azeite.
  • Antes que a cebola doure, adicione os cogumelos e refogue por 15 minutos, até evaporar todo o líquido residual.
  • Despeje o vinho, deixe evaporar e adicione o shoyu, o sal e a pimenta.
  • Reserve.

Crisp de cebola:

  • Com ajuda de um papel toalha, retire o excesso de água da cebola.
  • Aqueça o óleo a aproximadamente 150°C e frite as lâminas de cebola até ficarem crocantes.
  • Escorra.
  • Reserve.

Montagem:

  • Na hora de servir, coloque o queijo restante sobre os ramequins, cobrindo toda superfície.
  • Leve-os novamente ao forno para gratinar.
  • Tire do forno, coloque uma porção do ragu de cogumelos e, por cima, um pouco do crisp de cebola.
  • Sirva com fatias de pão italiano ou focaccia tostados.

Fonte: Chef Daniel Abujamra – http://revistacasaejardim.globo.com – Accanto