Ingredientes:

• 2 cebolas
• 1 pernil de cordeiro desossado (1,5 kg)
• 2 dentes de alho espremido
• 4 folhas de louro
• Sal e pimenta do reino
• 1 colher (sopa) de açúcar (15 g)
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 lata de polpa de tomate (340 g)
• 5 xícaras (chá) de água fervente (1,2 litro)
• 500 g de orzo (ou risoni)
• 150 g de queijo feta

Modo de Preparar:

• Corte uma cebola em rodelas e rale a outra. Reserve.
• Tempere o carneiro com sal, pimenta, o alho, a cebola ralada e o louro e deixe descansar por quatro horas coberto na geladeira.
• Aqueça o forno a 180ºC.
• Junte a cebola em rodelas e unte a carne com azeite.
• Coloque numa assadeira e leve ao forno coberto com papel alumínio por 40 minutos ou até a carne ficar macia.
• Retire o papel e deixe por mais 15 minutos ou até dourar.
• Ferva 5 litros de água com uma colher (sopa) de sal e junte o orzo.
• Cozinhe por três minutos, escorra e junte à assadeira com o carneiro.
• Adicione a água, o extrato e a polpa de tomate, o açúcar e verifique o tempero.
• Deixe por mais alguns minutos ou até o macarrão ficar al dente.
• Retire do forno e deixe descansar alguns minutos coberto.
• No momento de servir, corte a carne em pedaços e cubra com o queijo feta esmigalhado.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Ingredientes:

•  1,2 kg de cortes de carré de cordeiro com osso
•  4 copos de vinho tinto seco
•  4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
•  60 ml de molho shoyu
•  2 colheres de farinha de trigo dissolvida em 3 colheres (sopa) de água
•  1/2 cebola picada
•  Cebolinha picada
•  Manjericão
•  Alecrim
•  Salsa
•  Pimenta do reino
•  Sal
•  3 batatas cozidas com casca
•  3 colheres (sopa) de parmesão ralado
•  3 colheres de creme de leite
•  1 ricota
•  6 folhas de espinafre cozido e picado
•  6 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

Para o Cordeiro:

• Tempere os cortes de cordeiro com sal e pimenta do reino.
• Ponha-os para marinar por 24 horas em um copo de vinho, manjericão, alecrim, salsa e cebola.

Para o molho:

• Em uma panela coloque os 3 copos de vinho, o açúcar mascavo, o shoyu e a farinha de trigo.
• Deixe ferver e reserve.

Para as batatas:

• Corte as batatas cozidas com casca ao meio e coloque-as numa assadeira.
• Amasse a ricota com o creme de leite, tempere com sal e pimenta do reino e acrescente o espinafre, amassando tudo.
• Recheie as batatas, polvilhe com parmesão e leve ao forno para gratinar.

Fonte: Adriana Bello – http://www2.uol.com.br

Ingredientes:

• 800 g de lombo de cordeiro
• 300 g de presunto tipo Parma
• 100 g de tomate Concassé
• 50 g de manjericão
• 100 ml de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• 8 batatas sem casca
• 2 dentes de alho picados
• 0,5 g de açafrão
• 20 ml de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• 100 g de aparas de cordeiro
• 1 dente de alho picado
• 50 g de cebola picada
• 80 g de manjericão
• 1 folha de louro
• 200 ml de água
• 50 g de tomate Concassé
• 20 g de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

• Abra o lombo ao meio e tempere com sal e pimenta.
• Disponha sobre ele o tomate, o presunto de Parma e o manjericão.
• Enrole a carne com os recheios formando um medalhão, amarre-o com um barbante e reserve.
• Em uma frigideira aquecida com azeite sele ambos os lados do lombo.
• Corte a batata em rodelas e coloque no centro de um papel laminado juntamente com o alho picado, o açafrão, o azeite, e sal e pimenta a gosto.
• Feche formando um envelope e leve ao forno por 15 minutos.
• Depois de assadas, enforme as batatas em um aro, conferindo-lhes um formato prensado.
• Em uma panela pequena, faça um refogado com a manteiga, o alho, a cebola e as aparas.
• Deixe dourar e adicione o manjericão, a folha de louro, a água e o tomate.
• Deixe apurar até o conteúdo reduzir pela metade e adquirir uma consistência cremosa.
• Peneire.
• Disponha por cima das batatas e dos medalhões.

Nota: Para se fazer o tomate concassê basta dar um corte no fruto e mergulhá-lo em água quente por alguns instantes. Em seguida, retire a pele e as sementes.

Fonte: Claudemir Barros – http://www2.uol.com.br