Ingredientes:

• 1 litro de coalhada fresca
• Sal

Coalhada fresca:

• 1 litro de leite tipo A
• 2 colheres (sopa) de coalho

Modo de Preparar:

Coalhada Seca

• Mexa bem e despeje em um saco de algodão, de trama bem fechada.
• Amarre a boca do saco, pendure e deixe o soro escorrer por um período de 10 a 12 horas.
• Quanto mais tempo a coalhada ficar escorrendo, mais dura e ácida ela será.
• Depois desse tempo, retire a coalhada, passe por uma peneira, coloque o sal e misture bem.
• Leve à geladeira.
• Sirva acompanhada de azeitonas, hortelã fresca ou seca, ervas e especiarias (zátar, alho, cebolinha, salsa, etc.), além do pão árabe.

Coalhada Fresca:

• Coloque o leite numa panela, leve ao fogo até ferver.
• Retire do fogo e deixe amornar até atingir a temperatura de, aproximadamente, 45ºC.
• Não dispondo de um termômetro, proceda da seguinte maneira: coloque o dedo no leite e conte até dez; se suportar a temperatura, este será o ponto ideal para fazer a coalhada.
• À parte, dilua o coalhado em um pouco do próprio leite morno e junte ao restante.
• Mexa bem, aerando com uma concha, da seguinte forma: mergulhe a concha no leite, levante-a e, do alto, verta o leite de modo a fazer espuma e oxigenar.
• Repita o procedimento algumas vezes.
• Coloque em um ou mais recipientes (de preferência de cerâmica ou louça), tampe e envolva com um pano grosso para manter o calor.
• Deixe repousar por duas horas, no verão, e três horas, no inverno, sem mexer.
• Após coalhar, leve à geladeira por, no mínimo, duas horas antes de consumir.

Nota: O coalho é uma porção de coalhada extraída de outra, feita anteriormente. Outra opção é usar, como coalhado, iogurte natural. Neste caso, porém, nas primeiras vezes a coalhada ficará ácida.

Fonte: Leila Kuczynski – http://vejasp.abril.com.br