Ingredientes:

• 1/2 kg de músculo magro
• 1 cebola média cortada em rodelas
• 1 dente de alho
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta síria a gosto
• 1 xícara (chá) de arroz escolhido, lavado e escorrido
• 300 g de patinho moído
• 40 folhas de uva novas e tenras
• 2 tomates cortados em rodelas
• 1 limão

Pimenta Síria:

• 50 g de pimenta do reino preta moída na hora
• 20 g de pimenta do reino branca moída na hora
• 20 g de canela em pó

Modo de Preparar:

• Misture tudo e guarde para ir usando à medida da necessidade.

Recheio:

• Primeiro, faça o caldo.
• Coloque em uma panela o músculo, a cebola, o alho, uma das colheres de manteiga, sal e pimenta.
• Cubra com água (mais ou menos 2 litros) e leve ao fogo brando por 2 horas.
• Coe o caldo e desfie o músculo.
• Reserve a carne e o caldo.
• Deixe o arroz de molho na água fervendo por 30 minutos.
• Escorra bem, apertando um pouco com as mãos.
• Coloque numa tigela e junte o patinho, 2 colheres de músculo desfiado, 2 colheres de caldo e a colher de manteiga restante.
• Salgue e apimente.
• Misture tudo muito bem, mas sem amassar.
• Monte os charutinhos.
• Estenda cada folha de uva com a parte mais verde voltada para baixo.
• Espalhe o recheio, acompanhando a nervura principal da folha, perto de 1 colher de sopa rasa para cada folha.
• Enrole e dobre as pontas.
• Forre uma panela com folhas de uva.
• Sobre as folhas, o tomate em rodelas e o músculo desfiado.
• Sobre essa camada, coloque os charutinhos.
• Esquente ligeiramente o caldo reservado e coloque-o morno na panela.
• Disponha um prato por cima da panela, para firmar bem.
• Tampe e leve ao fogo fraco.
• Cozinhe durante 1h30min em fogo brando, sem tirar a panela do fogo, tire o prato e esprema o limão sobre os charutinhos.
• Tampe novamente e deixe cozinhar por mais 1 hora.
• Se a água secar demais, acrescente mais caldo.
• Retire os charutinhos com cuidado e sirva.

Fonte: http://receitas.radafbrasil.com

Ingredientes:

Charutinhos

• 500 g de folhas de uva, pequenas e tenras (podem-se usar frescas ou em conserva)
• 500 g de músculo, costela ou rabada em pedaços médios
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 dente de alho socado com um pouco de sal
• Alguns dentes de alho inteiros e com casca (10 a 12)
• 2 colheres (sopa) de essência de romã
• Sal

Recheio

• 500 g de carne bovina (capa de filé) moída
• 1 1/2 xícaras (250 g) de arroz lavado e escorrido
• 3/4 de xícara de salsa picada
• 1/2 colher (café) de pimenta síria
• 1 dente de alho socado com um pouco de sal
• 1 colher (sopa) de óleo
• Sal

Modo de Preparar:

• Em uma panela, refogue os pedaços de carne no óleo, com o alho, até dourar.
• Reserve na própria panela.
• Lave as folhas de uva e mergulhá-las em uma panela com água fervente para amolecerem.
• Quando a folha de uva for mais fibrosa, é necessário um tempo maior para seu cozimento.
• Se forem folhas de uva em conserva, lave várias vezes, até retirar o sal.
• Retire as folhas da panela e escorra.
• Se forem grandes, corte-as ao meio, ao longo da nervura central.
• Retire esta nervura e despreze.
• Abra as folhas de uva, deixando a parte mais opaca para cima.
• Coloque o recheio, no centro, uma colher (chá) mais ou menos, dobre as laterais, e enrole em formato de charutinhos, pequenos e delicados.
• É importante ficar uma folga, pois o arroz vai inchar durante o cozimento.
• Retire a carne da panela onde foi dourada. Nela mesma, disponha os charutos em camadas, de forma radial, deixando um pedaço na parte central para colocar os pedaços de carne.
• Coloque alguns dentes de alho com casca sobre a última camada e cubra com um prato de louça, para que os charutos não bóiem.
• Encha com água, coloque o sal e a essência de romã.
• Cozinhe em fogo brando por, aproximadamente, uma hora e meia.
• Se necessário, acrescente uma ou duas xícaras de água durante o cozimento.
• Quando já estiverem cozidos, adicione a manteiga e o suco de limão, e desligue.
• Sirva quente, acompanhado de coalhada fresca ou coalhada seca ou ainda, coalhada com pepino.

Fonte: Leila Kuczynski – http://vejasp.abril.com.br