Ingredientes:
- 30 g de cavaquinha
- 30 g de purê de beterraba
- 5 g de bacon
- 4 g de avelãs
- Mix de especiarias
- Pimenta cayena (ou pimenta vermelha) e coentro em pó (a gosto)
- 1/2 limão
- 15 ml de azeite Extra Virgem
- 5 g de açúcar
- 2 g de flor de sal
- 2 g de mini broto de beterraba
- 10 g de beterraba
- Sal
- Pimenta do reino
Modo de Preparar:
- Descasque uma beterraba média e corte duas lâminas finas no fatiador de frios ou mandolin.
- Coloque a vácuo e cozinhe por 10 minutos em banho-maria, resfrie e reserve.
- Refogue uma beterraba média com cebola e azeite, tempere com sal, pimenta e, no final, suco de limão.
- Passe no liquidificador para fazer um purê sem grumos.
- Caramelize as avelãs com açúcar, especiarias e flor de sal. Reserve.
- No fatiador, corte uma fatia fina de bacon e reserve. Grelhe a cavaquinha em azeite Extra Virgem, temperada com pimenta do reino e sal.
Montagem:
- Coloque em um prato uma fatia de beterraba, quatro avelãs caramelizadas e, por cima das avelãs, o purê.
- Coloque a cavaquinha sobre o purê, o bacon e cubra com a outra fatia de beterraba.
- Decore com brotos de beterraba e sirva.
Fonte: Chef Felipe Bronze – http://gnt.globo.com