Ingredientes:

• 2,5 kg de Costeletas de javali

Para a marinada

• 1 l de vinho tinto de mesa
• 2 cebolas cortadas em cubos
• 1 folha de louro
• ½ maço de alecrim
• Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho

• 3 colheres (sopa) de azeite virgem
• 200 ml de vinho branco seco
• 1 ½ l de caldo de legumes
• Sal e pimenta do reino a gosto

Para a farofa

• 20 colheres (sopa) de biscoitos finamente picados
• 20 colheres (sopa) de farinha de rosca ralada grossa
• 5 colheres (sopa) de passas pretas
• 5 colheres (sopa) azeitonas pretas
• 3 colheres (sopa) de pinoli
• Azeite, salsinha, ciboulette e sal

Modo de Preparar:

Javali

• Tempere o javali com os ingredientes da marinada, deixe na geladeira em uma vasilha tampada durante 12 horas.
• Escorra o tempero da marinada e descarte.
• Tempere a carne com sal e pimenta.
• Em uma panela, coloque o azeite e doure a carne temperada regue com o vinho e deixe evaporar.
• Vá regando sempre com o caldo de legumes e cozinhe durante 2 horas em fogo baixo.
• Reserve as costeletas e deixe esfriar completamente.
• Na mesma panela deixe reduzir o molho de cozimento do javali.
• Reveja o sal.
• Devolva o javali na panela do molho, aqueça e sirva com a farofa.

Farofa

• Processe os biscoitos fazendo uma farinha não muito fina (como a do pão).
• Em uma frigideira coloque azeite, doure a farinha de rosca, misture a farofa de biscoitos; o pinoli, as passas (deixadas de molho e escorridas), as azeitonas picadas e tempere com sal e finalize com salsinha e ciboulette picadinhas.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br