Arquivo da tag: Receita de Carpaccio

Carpaccio de Carne de Sol

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Ingredientes:

  • 2 kg de coxão duro orgânico
  • 60 g de sal grosso
  • 15 g de açúcar mascavo

Pesto de Coentro:

  • 150 g de coentro fresco
  • 25 g de alho assado
  • 50 g de queijo de coalho
  • 40 g de castanha de caju
  • 200 ml de azeite de Oliva Espanhol
  • 100 ml óleo de girassol
  • Quanto bastar de sal

Vinagrete de Cajá:

  • 100 g Cajá em polpa
  • 50 g Vinagre de maçã
  • 300 ml Azeite de Oliva Espanhol
  • 150 ml Óleo de girassol
  • 1colher (café) de semente de coentro
  • Quanto bastar de Sal

Modo de Preparar:

  • Limpe a carne e corte-a em peças altas, no sentido da fibra.
  • Salgue-a espalhando bem o sal com o açúcar.
  • Deixe-as descansar na geladeira 24 horas, virando-as duas vezes durante esse tempo.
  • Pendure as peças na defumadora com o braseiro por 1 hora e meia ou até estarem secas ao toque.
  • Retire o excesso gordura, embale as peças a vácuo e congele-as imediatamente.
  • Num fatiador corte a carne em fatias finas e arrume-as no prato.
  • Tempere com pesto de coentro e vinagrete de cajá e finalize com as lâminas de queijo de coalho, os brotos de coentro e a pimenta de bico.

Pesto de Coentro:

  • Processe todos os ingredientes no liquidificador até ter um molho fino e homogêneo.

Vinagrete de Cajá:

  • Misture todos os ingredientes até ter um molho fino e homogêneo.

Para finalização:

  • Queijo de coalho em lâminas, pimenta de bico, folhas variadas, tomate cereja e brotos de coentro.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Carpaccio de Berinjelas à Moda do Chef

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Ingredientes:

Molho:

  • 4 colheres (sopa) de óleo de soja
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • Suco do miolo do tomate peneirado

Carpaccio:

  • 600 g de berinjelas médias
  • 1 colher (sopa) de óleo de soja
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 2 folhas de alface americana
  • 1 pimentão vermelho médio
  • 1 cebola graúda
  • 2 tomates tipo pêra
  • 2 azeitonas pretas graúdas
  • 2 azeitonas verdes graúdas
  • 1 ovo cozido picado
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • 20 g de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Prepare o molho misturando todos os ingredientes em um recipiente, bata bem e leve a geladeira para resfriar.
  • Corte as berinjelas em fatias finas, reserve.
  • Limpe o pimentão, retire a pele e fatie.
  • Corte a cebola em rodelas finas, passe por água quente e reserve.
  • Retire o miolo do tomate e corte-o em cubos pequenos. Reserve.
  • Fatie a alface, a azeitona preta e a azeitona verde em lascas finas. Reserve.
  • Grelhe em uma frigideira, as berinjelas com óleo, sal e pimenta.
  • Coloque no centro de um prato um aro redondo de 10 cm.
  • Coloque por fora do aro, no sentido horário, as camadas de berinjelas.
  • Dentro do aro coloque 1/4 da alface e reserve na geladeira.
  • Em um recipiente coloque os pimentões, a cebola, o tomate e as azeitonas e metade do ovo, acrescente 2 colheres de molho e misture bem.
  • Coloque um pouco desta mistura no aro, por cima da alface.
  • Finalize espalhando um pouco do molho por cima das berinjelas.
  • Enfeite com o ovo, a páprica e a salsinha.

Fonte: Chef Jorge Monti – http://www.sesisp.org.br

Carpaccio Bovino

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Ingredientes:

  • 1 bandeja de carpaccio
  • 1 xícara (chá) de alcaparra
  • 1/4 xícara (chá) de azeite extravirgem
  • 1/4 xícara (chá) de mostarda
  • 50 g de parmesão ralado
  • 1 pacote de torradas

Modo de Preparar:

  • As fatias de carpaccio são bem finas, portanto descongelam rapidamente.
  • Elas são intercaladas por folhas plásticas, para facilitar o manuseio.
  • Deixe descongelando enquanto prepara o molho.
  • Lave as alcaparras em água corrente, para suavizar o sal.
  • A seguir, bata as alcaparras com uma faca bem afiada, para que fiquem praticamente moídas.
  • Coloque as alcaparras moídas na faca em um recipiente e combine com o azeite e a mostarda, mexendo bem.
  • Monte as torradas com uma ou duas fatias de carne, um pouco do molho de alcaparras e salpique um pouco do parmesão ralado
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Carpaccio de Abobrinha 05

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Ingredientes:

  • 1 abobrinha italiana
  • 2 tomates
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres (sopa) de aceto balsâmico
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manjericão fresco
  • 1 colher (sopa) de tomilho fresco
  • 6 folhas de alfaces variadas
  • 5 folhas de rúcula
  • 1 folha de radichio
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Fatie a abobrinha italiana em sentido horizontal e em tiras bem finas.
  • Tempere com sal e grelhe rapidamente dos dois lados. Reserve.
  • Pique o tomate, o alho, o tomilho e o manjericão e misture-os com o aceto balsâmico, o sal, a pimenta e o azeite.
  • Reserve.
  • Disponha as abobrinhas em um prato grande, monte a salada ao lado e tempere com o molho.
  • Decore e tempere com orégano.

Fonte: Chef Dayse Paparoto – http://manequim.abril.com.br

Carpaccio de Pimentão, Beterraba e Queijo

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Ingredientes:

  • 2 pimentões vermelhos grandes
  • Azeite de oliva
  • 400 g de queijo branco
  • 2 beterrabas cozidas no forno
  • 1 cebola roxa
  • 4 fatias de pão de fôrma
  • 1 maço pequeno de tomilho
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o pimentão, enxugue e coloque numa assadeira.
  • Junte 1 dedo de água e uma gota de azeite e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos, virando de vez em quando.
  • Retire do forno, espere amornar e elimine a pele, as sementes e a parte branca interna.
  • Em seguida, corte em tiras finas.
  • Corte o queijo em fatias.
  • Descasque as beterrabas e corte-as em fatias finas.
  • Distribua numa travessa os legumes e as fatias de queijo, alternando-os.
  • Pique a cebola com o pão e o tomilho e polvilhe sobre o carpaccio.
  • Tempere com sal e pimenta do reino, regue com um fio de azeite e leve para gratinar por alguns minutos no grill do forno, até que a mistura de pão esteja dourada.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br