Ingredientes:

• 3 queijos frescos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho esborrachados
• 1 ovo por pessoa
• 1 molho de poejos
• 1 folha de louro
• 1 molho de hortelã da ribeira
• 150 ml de azeite
• Sal q.b.

Modo de Preparar:

• Refogam-se ligeiramente todos os temperos começando por esta ordem (a cebola, alhos, folha de louro e por fim os poejos e hortelã).
• Depois de refogado, acrescenta-se água necessária, tempere de sal e deixe ferver.
• Depois da hortelã e poejos estarem cozidos, juntar o queijo cortado em quartos.
• Deixe ferver mais um pouco.
• Escalfar os ovos.
• Ponha uma fatia de pão em cada prato e sirva o caldo tal e qual.

Fonte: Felícia Sampaio – http://www.gastronomias.com – Portugal

Ingredientes:

• 2 perdizes
• 250 g de presunto Tradição
• 250 g de pão

Modo de Preparar:

• Limpe as perdizes e leve-as a cozer em cerca de 2 litros de água (fogo brando)
• Descasque e corte as cebolas e o presunto em bocados pequenos.
• Quando as perdizes estiverem cozidas, tire-as da panela, e junte as cebolas e o presunto cortados ao caldo.
• Deixe cozer bem.
• À parte corte o pão em fatias, torre-o e coloque-o no fundo da terrina.
• Verifique os temperos do caldo, regue as torradas e deixe abeberar um pouco.
• Sirva quente.

Fonte: http://www.gastronomias.com – Portugal

Ingredientes:

• 1,5 l de caldo de cozer as perdizes
• 2 cebolas
• 100 g de presunto
• 200 g de pão

Modo de Preparar:

• Aproveita-se o caldo em que se cozeram uma ou mais perdizes.
• A este caldo juntam-se as cebolas cortadas e o presunto cortado em bocadinhos.
• Deixa-se cozer tudo muito bem.
• Entretanto, corta-se o pão em fatias e torra-se.
• Colocam-se as fatias de pão numa terrina e regam-se com o caldo preparado.
• Deixa-se abeberar um pouco, e serve-se.

• Variante (Alto Barroso): Juntam-se ao caldo de cozer a perdiz, que cozeu com o presunto, 2 nabos e uma cebola cortados em quadradinhos e alguns bagos de arroz.

Fonte: http://www.gastronomias.com – Portugal

Ingredientes:

• 4 tomates maduros
• 1 cebola grande ou 2 pequenas
• 1 pimentão verde
• 4 dentes de alho
• 1 punhadinho de poejos
• 1 punhadinho de hortelã da ribeira
• 1 caldo Knorr de peixe
• Uma ou duas malaguetas de piripiri
• Azeite 150 ml
• Um copo de vinho branco (de água)
• Sal q.b.
• Orégãos (uma colher de chá)
• Sopas de pão duro, (de preferência alentejano).
• Peixes: Carpa, Barbo, Perca, Irós, Achigã
• Escamar o peixe umas horas antes, estripar e temperar com sal grosso poderá deitar sobre o peixe uns pingos de limão para tirar o gosto a limos.

Modo de Preparar:

• Com o azeite, tomate, alhos, cebola, pimentão verde, poejos e hortelã da ribeira, fazer um pequeno refogado (mexendo sempre), logo que o tomate fique em calda e o resto cozido; juntar o vinho branco; o Knorr e a malagueta, provar e ver se está bom de sal, (não esquecer que depois de feito o sabor “apura” mais um pouco), passar o peixe por água (para tirar o sal) e introduzir no tacho, tapando o peixe com os temperos, juntar água até tapar o peixe por completo
• Cozer durante 10 ou 15 minutos (conforme o tamanho ou quantidade do peixe)
• Após a cozedura, espalhar os orégãos por cima e apagar o fogão deixa-se repousar cerca de 10 minutinhos.
• Retirar o peixe para uma travessa e, deitar o caldo com os condimentos por cima das sopas que estão na tigela ou terrina.

Fonte: José Mendes – http://www.gastronomias.com – Portugal

Ingredientes:

• 1,5 kg de amêijoas
• 36 ostras
• 300 g de manteiga
• 3/4 de litro de vinho branco seco
• 75 g de chalotas
• 1 dente de alho picado
• 1 raminho de tomilho
• Pimenta moída na altura q.b.
• Sal q.b.

Modo de Preparar:

• Numa caçarola, deite o vinho, 75 g de manteiga, as chalotas picadas, o tomilho, e metade do dente de alho picado, tempere de sal e pimenta.
• Leve as amêijoas num tacho ao fogo, tapadas.
• Quando abrirem, retire-as, escorra-as e junte o suco ao caldo.
• Abra as ostras, coe o suco e incorpore na caçarola.
• Leve a caçarola ao fogo e deixe ferver 10 minutos.
• Fora do fogo, adicione a manteiga restante em pedacinhos.
• Ponha a carne das ostras em 6 pratos e reparta o caldo.
• Leve ao grill a (200ºC), durante 3 minutos.
• Sirva de seguida.

Fonte: Felícia Sampaio – http://www.gastronomias.com – Portugal