Ingredientes:

• 400 g de bacalhau do Porto cortado em pedaços
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada
• 1/2 colher (chá) de alho socado
• 2 pimentas dedo de moça picadas
• 1 colher (chá) de orégano
• 1/2 colher (café) de noz moscada moída
• 1 kg de batata
• 1/2 xícara de cheiro verde picado
• 1 xícara de farinha de milho bem triturada
• 1 l de óleo (ou mais, se necessário, para fritar)

Modo de Preparar:

• Deixe o bacalhau submerso em uma vasilha com água por 24 horas dentro da geladeira, trocando a água três vezes nesse período.
• Coloque os pedaços de bacalhau numa panela com água limpa e leve para cozinhar até ficarem macios.
• Escorra e desfie o bacalhau, tirando todas as espinhas e a pele. Reserve.
• Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça.
• Junte o bacalhau, o orégano e a noz moscada.
• Mexa para pegar o tempero e reserve.
• Cozinhe as batatas inteiras.
• Quando estiverem macias, escorra, tire a pele e coloque-as numa tigela grande.
• Amasse bem até desmancharem completamente.
• Junte o bacalhau e misture tudo.
• Incorpore o cheiro verde e a farinha de milho e amasse com as mãos.
• A massa estará boa quando ficar homogênea e não grudar mais.
• Para fazer os bolinhos, retire porções grandes usando como medida uma colher (sopa) cheia.
• Se tiver uma balança, calcule 100 gramas para cada bolinho.
• Coloque o óleo numa frigideira funda e, se necessário, junte mais, para que os bolinhos fiquem submersos.
• Leve ao fogo até o óleo ficar bem quente (180ºC) e frite os bolinhos, cerca de quatro de cada vez.
• Depois de dourados, escorra-os, passe por papel absorvente e sirva.

Fonte: Bar do Luiz Fernandes – http://vejasp.abril.com.br