Arquivo da tag: Receita de Bavaroise

Bavaroise de Morangos 04

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Ingredientes:

  • 1 kg de morangos
  • 250 g de açúcar
  • 1 l de creme de leite fresco
  • 1 folha de gelatina vermelha
  • 5 folhas de gelatina branca
  • 1 xícara de água fervendo

Modo de Preparar:

  • Deixe gelar o creme de leite e bata por três minutos na batedeira.
  • Esmague os morangos com um garfo e junte o açúcar, o creme de leite e as folhas de gelatina dissolvidas na água fervendo.
  • Despeje em uma fôrma lisa molhada e leve ao refrigerador por pelo menos 20 horas antes de servir.
  • Você pode usar uma fôrma grande, ou forminhas individuais.
  • O importante é manter a consistência cremosa de um pudim firme, como manda a tradição francesa.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Bavaroise de Frutos Silvestres

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Ingredientes:

  • 400 g de frutos silvestres
  • 4 folhas de gelatina vermelha
  • 300 g de açúcar
  • 3 folhas de gelatina
  • 400 ml de natas

Modo de Preparar:

  • Levar o açúcar a ferver numa panela com 200 ml de água.
  • Triturar os frutos silvestres já bem lavados para obter um purê, reservando alguns inteiros para decorar.
  • Quando a calda começar a ficar no ponto, juntar a gelatina, previamente demolhada em água fria e escorrida.
  • Assim que a gelatina estiver bem dissolvida, acrescentar o purê e retirar do fogo.
  • Deixar esfriar e juntar as natas batidas, envolvendo-as e não batendo, para incorporar.
  • Colocar a mistura numa fôrma de pudim passada por água fria e levar à geladeira.
  • Passadas umas horas, desenformar e enfeite com chantilly e frutos silvestres.

Fonte: http://todasreceitasculinarias.blogspot.com.br

Bavaroise de Milho, Erva Cidreira e Melado

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Ingredientes:

Massa de melado:

  • 150 g de farinha de trigo
  • 50 g de chocolate em pó
  • 50 g de açúcar
  • 50 g de melado
  • 15 g de manteiga
  • 5 g de fermento químico em pó
  • 50 ml de leite
  • 1 ovo
  • Noz moscada, cravo e canela em pó a gosto.

Bavaroise de milho

  • 350 g de creme de leite fresco
  • 170 g de milho verde batido
  • 135 g de açúcar refinado
  • 120 g de água
  • 100 g de gemas
  • 13 g de gelatina em pó sem sabor
  • 120 ml de água
  • 100 ml de leite

Creme de capim santo

  • 190 g de creme de leite fresco
  • 50 g de gemas
  • 45 g de açúcar refinado
  • 3 g de gelatina sem sabor em pó
  • 1/4 de maço de capim santo fresco picado

Modo de Preparar:

Massa de melado:

  • Esquente o leite com melado, chocolate em pó; aromáticos e a manteiga.
  • Deixe esfriar.
  • Bata as gemas com o açúcar, adicione o líquido anterior e a farinha; misture rapidamente.
  • Finalize com a clara em neve e o fermento.
  • Asse em temperatura média em uma fôrma untada.

Bavaroise de milho:

  • Faça um creme inglês: misture as gemas com metade do açúcar e reserve.
  • Aqueça o leite e coloque aos poucos nas gemas mexendo rapidamente.
  • Volte ao fogo até cobrir o fundo de uma colher ou até 83 ºC; reserve.
  • Hidrate a gelatina na água e depois acrescente no creme quente.
  • Acrescente o milho verde batido e coado e leve para gelar até ficar espesso.
  • Misture o creme de leite fresco batido em picos.

Creme de capim santo:

  • Esquente o creme de leite e faça uma infusão com capim santo.
  • Bata no liquidificador e faça um creme inglês.
  • Coloque a gelatina e disponha em um aro.

Fonte: Chef Samara Coelho – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Bavaroise Celestial de Chocolate

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Ingredientes:

  • 1/2 litro de leite
  • 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar
  • 150 g de chocolate em pó
  • 5 gemas
  • 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
  • 3 colheres (sopa) de água fria
  • 1/2 xícara (chá) de água fervente
  • 6 claras em neve
  • 1 lata de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Reserve 5 colheres (sopa) do açúcar.
  • Bater os quatro primeiros ingredientes no liquidificador.
  • Colocar as colheres de água fria na gelatina, mexer e depois dissolvê-la muito bem, na água fervente, fora do fogo.
  • Acrescentar a gelatina dissolvida ao creme do liquidificador e tornar a bater. Reservar.
  • Bater as claras em neve e juntar as 5 colheres (sopa) de açúcar, sempre batendo.
  • Acrescentar a essa mistura o creme de leite, mexendo com uma colher, delicadamente.
  • Incorporar ao creme de chocolate (que estava no liquidificador) à mistura das claras em neve e creme de leite.
  • Colocar em fôrma untada com um pouco de óleo.
  • Levar à geladeira para gelar.
  • Desenformar no dia seguinte ou após 8 horas.
  • Se quiser sofisticar, enfeitar com fios de ovos e cerejas.

Fonte: http://www.receitasdedoces.com.br