Ingredientes:
- 5 kg de paleta bovina
- 1 kg de tomate sem pele, sem sementes
- 1 kg de cebola
- 3 talos de salsão picados
- 3 talos de alho poró picados
- 3 maços de cheiro verde picado
- 500 g de bacon fatiado
- 1 colher (sopa) de cominho
- 1 colher (sopa) de orégano
- 5 colheres (sopa) de sal
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomates
- 5 folhas de louro
- 1 cabeça de alho moída
- Quanto baste de noz moscada
- 4 colheres (sopa) de vinagre branco
- 3 folhas de bananeira pequenas
- 1 kg de farinha de mandioca crua
Modo de Preparar:
- Comece a preparar 24 horas antes de servir.
- Corte a carne no sentido do comprimento das fibras em tiras de 12 cm com 4 cm de largura e 2 cm de altura.
- Ponha as tiras numa tigela e reserve.
- Em outra tigela, misture os tomates, as cebolas, o salsão, o alho poró e o cheiro verde, todos picados. Reserve.
- Forre o fundo de uma panela de barro esmaltado com uma camada fina de bacon fatiado.
- Cubra com uma camada dos temperos picados e outra de tiras de carne.
- Repita até preencher 3/4 da panela.
- Regue com os caldos que ficaram nas tigelas da carne e dos temperos picados, polvilhe com o cominho, o orégano, o sal e a noz-moscada ralada.
- Espalhe de maneira uniforme o extrato de tomate misturado com o alho moído, as folhas de louro, regue com vinagre e cubra com as folhas de louro, regue com vinagre e cubra com as folhas de bananeira recortadas em círculos um pouco maiores que a boca da panela.
- Tampe a panela e leve-a ao fogo brando.
- Numa tigela, misture metade da farinha de mandioca com água fria suficiente para fazer uma massa que dê para enrolar.
- Pegue porções da massa e lacre (barreie) toda a volta da panela com a tampa, para que o vapor não escape.
- Refaça o lacre toda vez que a massa secar, rachar e o vapor escapar.
- Deixe cozinhando por no mínimo 18 horas em fogo muito baixo.
Notas:
- Tradicionalmente o barreado é feito em fogão a lenha, mas, quando preparado em fogão a gás, deve ser cozido em fogo brando, com uma chapa de ferro ou alumínio entre a chama e a panela.
- Como a panela está lacrada, o aroma forte exalado após 18 horas de cozimento é a única forma de saber se o barreado está quase no ponto.
- Dependendo do fogo o barreado estará pronto para ser consumido após 16 ou 24 horas de cozimento.
- Apague o fogo após abrir o lacre da panela, mas deixe a chapa sempre quente para reaquecer o barreado; não é preciso “barrear” novamente a tampa.
- Se quiser, acompanhe com farofa, laranja pêra e um pirão feito com o próprio caldo, não se esquecendo de uma cachaça fina de banana com aperitivo.
- Na falta desta sirva caipirinha e acompanhe com cerveja e vinho.
Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br