Ingredientes:

• 1 kg de badejo
• 1/2 xícara (chá) de suco de limão
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta do reino branca
• 3 colheres (sopa) de alecrim
• Quanto baste de farinha de trigo peneirada
• Quanto baste de manteiga

Molho

• 1 cebola em pedaços médios
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de noz moscada
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 l de leite
• 1 tablete de caldo de frango
• Quanto baste de parmesão ralado

Recheio

• 100 g de champignon em conserva em lascas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Quanto baste de alecrim
• Quanto baste de sal

Montagem

• Quanto baste de manteiga para untar

Modo de Preparar:

• Lave e seque bem o peixe.
• Prepare o tempero, misturando os outros ingredientes, e passe os filés.
• Deixe-os descansando nesta mistura por, no mínimo, 1 hora e 30 minutos.
• Em seguida, retire o excesso de tempero e passe o peixe pela farinha de trigo para empaná-lo (retirando o excesso da farinha).
• Coloque a manteiga/margarina em uma frigideira ou chapa, e grelhe o filé até dourar ligeiramente dos dois lados.
• Reserve.

Molho

• Ferva o leite com o cubo de caldo de galinha e reserve (mantenha-o aquecido).
• Derreta a manteiga em uma panela, coloque a cebola e frite até dourar ligeiramente.
• Acrescente a noz moscada ralada.
• Junte a farinha de trigo e misture com uma colher de pau até obter uma farofa dourada.
• Abaixe o fogo, acrescente o leite morno aos poucos, misturando sempre, até dissolver toda a farofa e obter um creme consistente (se for necessário, acrescente mais leite).
• Adicione o queijo ralado e misture bem.
• Prove e tempere com sal a gosto.
• Coloque então o creme de leite e misture bem.
• Não deixe levantar fervura. Reserve.

Recheio

• Derreta a manteiga, acrescente o alecrim, o champignon e deixe fritar até dourar levemente.
• Adicione o sal a gosto, misture e reserve.

Montagem

• Em uma travessa refratária retangular, levemente untada com manteiga/margarina, coloque os filés grelhados de badejo.
• Sobre eles, despeje os champignons laminados e cubra tudo com o molho branco.
• Espalhe bastante queijo parmesão por cima e leve ao forno para gratinar.
• Sirva em seguida.

Fonte: José Neves – http://cybercook.terra.com.br

Ingredientes:

• 1 kg de badejo
• 1 vidro de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• Pimenta do reino
• Sal
• 1 dente de alho amassado
• ½ xícara de cebolinha e coentro picadinhos
• 1 tomate picadinho
• 1 cebola pequena picadinha
• 1 tablete de caldo de legume dissolvido em ½ xícara de água (opcional)
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva (de boa qualidade)
• Pimenta dedo de moça picada (opcional)

Modo de Preparar:

• Tempere o badejo com o suco de limão, pimenta do reino, alho e sal e reserve.
• Enquanto isso corte os temperos.
• Numa panela frite a cebola com o azeite,
• Acrescente o tomate e os temperos verdes e a pimenta dedo de moça, em seguida coloque o badejo e o caldo de legumes e deixe cozinhar em torno de 5 minutos.
• Coloque o leite de coco e deixe ferver até que o peixe esteja totalmente cozido.
• Sirva com arroz branco e salada de acelga.

Fonte: http://gastronomia.zip.net

Ingredientes:

• 1 alho-poró
• 4 echalotes
• 2 tomates sem sementes
• 1/2 dente de alho
• 1/2 copo de vinho tinto
• Azeite
• Sal
• Pimenta-do-reino preta
• Cebolinha verde para decorar
• Manteiga para fritar
• Farinha de trigo para empanar
• 200 g de badejo

Modo de Preparar:

• Em uma caçarola, doure o alho no azeite.
• Acrescente echalotes, os tomates cortados em quatro e refogue por alguns minutos.
• Depois, regue com o vinho, tempere com o sal e a pimenta, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo lento por mais 20 minutos.
• Em outra panela com água fervente, escalde o alho-poró inteiro, depois corte em três pedaços iguais e passe-os na manteiga.
• Tempere com sal.
• Tempere o peixe, passe levemente na farinha de trigo e grelhe dos 2 lados em grelha untada com manteiga.

Fonte: José Neves – http://cybercook.terra.com.br