Arquivo da tag: Receita de Bacalhau

Bacalhau Escondidinho

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Ingredientes:

Purê de aipim:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 kg de aipim
  • 400 ml de leite de coco
  • 800 ml de leite
  • Sal a gosto

Bacalhau:

  • 1 molho de salsinha picada
  • 2 cebolas médias
  • 2 latas de tomate sem pele
  • 4 dentes de alho
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 600 g de bacalhau
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Purê de aipim:

  • Descasque o aipim e coloque para cozinhar.
  • Depois de cozido esprema e volte para o fogo misturando a manteiga, o leite de coco, o leite e o sal.
  • Reserve.

Bacalhau:

  • Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas, trocando a água 6 vezes.
  • Escalde e escorra, retirando a pele e as espinhas.
  • Refogue a cebola e o alho picados no azeite.
  • Misture o bacalhau e os tomates.
  • Junte a salsinha e deixe refogando por 10 minutos.

Montagem:

  • Em um refratário untado com manteiga, cubra com metade do purê.
  • Recheie com o bacalhau.
  • Por cima espalhe o restante do purê.
  • Cubra com uma mistura de 200 g de farinha de rosca e 200 g de queijo parmesão ralado.
  • Leve para gratinar por 15 minutos.

Fonte: http://outraface.com

Bacalhau do Porto ao Catupiry

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau do porto (deixe de molho de véspera)
  • 1 kg de tomate (sem pele e cortados em rodelas)
  • 1 kg de cebola (cortadas em rodelas)
  • 4 pimentão (ou o suficiente para cobrir o fundo do tabuleiro)
  • 1 1/2 kg de batata (descascadas e cortadas em rodelas)
  • 5 copos de requeijão tipo catupiry
  • 1 cabeça de alho (descascados e cortados em rodelas) a gosto
  • 100 ml de azeite (para regar por cima do bacalhau e da batatas)
  • 1 copo de azeitona preta
  • 1 vidro de palmito (cortados em rodelas)
  • 300 de queijo parmesão (ralado)
  • Temperos de ervas a gosto (que não contenha sal)

Modo de Preparar:

  • Ferva o bacalhau 3 minutos e depois de frio tire a pele, a espinha (procurando deixar em postas).
  • Reserve.
  • Na água que ferveu o bacalhau de uma pré-cozida nas batatas.
  • Em um tabuleiro forre o fundo com tomate, pimentão, cebola e o alho.
  • Em seguida coloque as batatas regue um pouco de azeite e cubra com o bacalhau e regue um pouco de azeite.
  • Em seguida o requeijão e o queijo parmesão e leve ao forno por 20 minutos.
  • Retire do forno e acrescente as azeitonas e o palmito.

Fonte: http://outraface.com

Bacalhau com Sabores Tostados

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Ingredientes:

Bacalhau:

  • 600 g bacalhau semi salgado, cortado em cubos de 50 g cada;
  • Azeite até cobrir o bacalhau.

Farofa:

  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 16 colheres (sopa) de farinha de mandioca amarela torrada
  • Sal a gosto

Tomatinhos:

  • 12 tomates cerejas
  • 300 ml conhaque
  • 320 ml mel
  • 160 ml vinagre
  • 16 gotas tabasco

Tapenade:

  • 50 g de azeitonas pretas chilenas sem caroço
  • 1 cebola média
  • 15 g de alcaparras bem lavadas para retirar o excesso de sal
  • 1 lata de anchova
  • 30 ml de azeite

Salsa aromatizada com alho:

  • 1 colher (sopa) de salsa crespa picada grosseiramente
  • 5 gotas de azeite de alho

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Deixe o bacalhau em água fria por mais ou menos três horas para tirar o excesso de sal.
  • Esquente o azeite até 60ºC e coloque o bacalhau de seis a oito minutos no azeite, até o centro do bacalhau ficar quente e o peixe super macio.
  • Retire e coloque para grelhar em uma frigideira antiaderente somente o lado da pele com azeite, até a pele ficar crocante.

Farofa:

  • Derreta a manteiga em fogo médio, adicione o sal e depois a farinha.
  • Mexa para desfazer as pelotas.
  • Salteie até ficar crocante, mais ou menos 1 minuto.

Tomatinhos:

  • Misture todos os ingredientes – menos os tomates – em uma tigela.
  • Bata tudo até ficar homogêneo.
  • Para retirar a pele dos tomates, faça um corte bem superficial em formato de X no fundo dos tomates, e escalde em água fervente por 10 segundos para soltar a pele.
  • Puxe a pele delicadamente para cima, sem soltá-la totalmente e deixar marinando por 15 minutos.
  • Na hora de servir, leve ao forno alto até secar a pele do tomate.

Tapenade:

  • Pique muito bem todos os ingredientes, adicione o óleo da lata da anchova e o azeite e misture até formar uma pasta homogênea.
  • O ideal é deixar desenvolvendo os sabores por uns 3 dias.

Salsa aromatizada com alho:

  • Misturar os dois e colocar em cima do bacalhau.
  • Azeite virgem extra e pimenta do reino moída a gosto.

Fonte: Chef Alex Atala – http://g1.globo.com

Brandade de Bacalhau 07

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Ingredientes:

  • 150 g de bacalhau
  • 50 g de batatas
  • 20 ml de creme de leite
  • 20 ml de leite
  • 10 ml de azeite
  • 4 ramos de ciboulette
  • Sal
  • Pimenta
  • 100 g de tutano de boi

Modo de Preparar:

  • Dessalgar o bacalhau, desfiá-lo e mariná-lo em azeite com um dente de alho, uma folha de louro, um ramo de alecrim e um ramo de tomilho, por 24 horas.
  • Depois disso, escorrer bem o peixe e numa panela funda e refogá-lo bem.
  • Cozinhar a batata e espremê-la.
  • Levar novamente ao fogo com o creme de leite e com o leite.
  • Acrescentar o bacalhau, o azeite, a ciboulette, sal e pimenta e misture tudo.
  • Separadamente, levar os ossos com tutano ao forno médio alto por 15 minutos e, com a ajuda de uma colher pequena, retirar os tutanos de seu interior.
  • Derreter e temperar os tutanos com sal e colocá-los sobre a brandade, já no prato.

Fonte: Chef Alex Atala – http://g1.globo.com

Lombo de Bacalhau com Creme de Batatas e Aspargos

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Ingredientes:

  • 200 g de lombo de bacalhau dessalgado
  • 1 batata
  • 1 talo de alho poro cortado bem fino (fritar em azeite e reservar)
  • 1 aspargo fresco
  • 2 azeitonas pretas temperadas
  • 50 ml de azeite virgem extra
  • 1/2 colher de manteiga (de preferência, clarificada)
  • 30 ml de leite
  • 1 colher (café) de cebola roxa picada
  • 1/2 colher de café de alho picado
  • Ervas frescas a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Com o lombo já dessalgado, levar ao forno (220ºC pré-aquecido) por 10 minutos em uma assadeira com as ervas frescas, cobrindo com papel alumínio.
  • Retirar e reservar.

Creme de batata com aspargos:

  • Com a batata já cozida em água, colocar no mixer a manteiga e o leite e bater.
  • Levar a uma frigideira de teflon um fio de azeite, fritando a cebola e alho.
  • Despejar o creme obtido no mixer e acrescentar os aspargos cortados em quatro pedaços.
  • Colocar sal e pimenta a gosto.
  • Reserve.

Finalização:

  • Em uma frigideira de teflon, coloque o azeite e grelhe o bacalhau dos dois lados até que fique ligeiramente dourado.
  • Em um prato, coloque o creme de batatas com aspargos, o bacalhau em cima do creme e salteie com o crisp de alho poró.
  • Disponha as azeitonas e, com a sobra do azeite, derrame por cima do bacalhau.
  • Coloque um alecrim fresco para enfeitar e sirva.

Fonte: Chef Juliano Valese – http://vejasp.abril.com.br