Arquivo da tag: Receita de Avestruz

Avestruz com Azeitonas e Alcaparras

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 filés de avestruz (200 g cada)
  • ½ cebola picada
  • 50 g de azeitonas preta picadas
  • 50 g de alcaparras picadas
  • 80 ml de vinho branco seco
  • 200 ml de molho de carne (1 copo de água para 1 cubo de carne)
  • 1 colher de manteiga
  • 500 g de fettucine
  • 150 ml de creme de leite
  • 80 g de queijo ralado
  • 50 g de maizena
  • 50 ml de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira aquecida com azeite, sele a carne de avestruz, após isso acrescente sal e pimenta sobre o filé.
  • Deixe mal passada, retire a carne e coloque a cebola, as azeitonas e as alcaparras, misture e acrescente o vinho, espere reduzir e adicione o caldo de carne.
  • Após tudo feito, verifique o sal e engrosse com uma mistura de maizena e água.
  • Leve uma panela com creme de leite ao fogo e deixe engrossar, acrescente o fettucine (pré cozido e quente) e o queijo ralado.
  • Verifique o sal e sirva a carne acompanhada da massa.

Fonte: Chef Théo Medeiros – Restaurante Théo Medeiros – http://www.cheftheo.com.br

Escalope de Avestruz

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 bifes de avestruz
  • 1 cebolinha branca
  • 50 g de manteiga
  • 50 ml de óleo

Purê:

  • 250 g de batatas
  • 400 ml de creme de leite
  • 50 g de salsa
  • Noz moscada
  • 100 g de queijo emmenthal ralado

Molho:

  • Manteiga
  • Óleo
  • 50 ml de vinho tinto
  • 1 caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Aqueça uma frigideira e derreta o óleo e a manteiga;
  • Pique a cebolinha, doure-a na gordura e reserve;
  • Cozinhe as batatas em água e reduza-as a purê, com a ajuda de um garfo;
  • Em um tacho, coloque 200 ml de creme de leite e aqueça;
  • Despeje as batatas em purê, mexendo bem;
  • Junte a salsa picada, a noz moscada e mais 200 ml de creme de leite.
  • Continue a mexer e adicione o queijo ralado;
  • Aqueça outra frigideira com óleo e manteiga, e frite os bifes.
  • Depois, coloque-os na frigideira das cebolinhas;
  • Retire a gordura da fritura dos bifes, e, ao que restou na frigideira, adicione o vinho tinto e o caldo de carne.
  • Misture tudo muito bem;
  • Adicione este molho à frigideira dos bifes com as cebolinhas;
  • Sirva os bifes com o purê.

Fonte: Chef Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br

London Steak de Avestruz Grelhado

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 London Steak de avestruz
  • 200 g de feijão branco
  • 2 l de caldo de frango
  • 3 folhas de louro
  • 400 g de folhas de espinafre
  • 100 g de toucinho defumado
  • 50 g de cebolinha francesa
  • 12 babies cenouras
  • 1 l de caldo de cozimento da rabada
  • 200 ml de vinho tinto
  • 80 g de tomilho
  • 20 g de manteiga gelada

Modo de Preparar:

  • Deixe o feijão de molho na água por seis horas.
  • Em uma panela com água, adicione o feijão e ferva.
  • Quando ferver, vire a panela em um escorredor de massa, coloque o feijão de volta na panela e adicione o caldo de frango e as folhas de louro.
  • Cozinhe o feijão em fogo brando até estar macio, mas sem estar quebradiço. Reserve.
  • Em outra panela ferva o vinho tinto, se possível, deixe pegar fogo (flambar) para queimar o álcool, adicione o caldo e deixe reduzir até ficar com consistência de xarope, adicione o tomilho e finalize com a manteiga para aveludar e dar brilho ao molho.
  • Em uma panela de água fervendo com sal cozinhe as cenouras descascadas e inteiras, até ficarem al dente.
  • Retire do fogo e dê um choque térmico em uma vasilha com água e gelo. Reserve.
  • Tempere o London Steak com pouco sal e pimenta do reino e grelhe em uma frigideira pré-aquecida até dourar os dois lados.
  • Se achar necessário, finalize em forno a 200ºC (tomar muito cuidado com o ponto da carne, avestruz deve ser consumida mal passada).
  • Em uma frigideira antiaderente refogue o bacon, adicione o feijão e o espinafre e salteie por um minuto.
  • Acerte sal e pimenta e finalize com cebolinha.
  • Aqueça as cenouras em outra frigideira.
  • Monte o prato com o salteado de feijão no centro com as cenouras em volta, o London Steak à frente do prato com uma colher de molho em cima.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br